うま味あふれるピリ辛じゃがいも入りサバのチョリム（サバの煮付け）
ほくほくに火を通したじゃがいもと甘辛いたれを合わせ、煮汁を煮詰めて仕上げる魚のおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ほくほくのじゃがいもと肉厚な生サバにピリ辛の合わせ調味料をのせ、煮汁を煮詰めるように煮付けた料理です。蓋を少し開けて煮ることで、魚の生臭さを飛ばすのがおいしく仕上げる秘訣です。しっかり味が染みたサバの身と、くずしたじゃがいもをご飯と一緒にお楽しみください。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 生サバ1尾（中サイズ）
- じゃがいも1個（大）
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 赤唐辛子1本
- 長ねぎ1/2本
- だし汁（または米のとぎ汁）1と1/2カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 生姜汁小さじ1
- こしょう少々
- 塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に30分〜1時間ほど浸けて塩気を抜けばよく、魚の生臭さも米のとぎ汁に浸けておくことで抑えられます。
- 大根がおいしい季節には、じゃがいもの代わりに大根を厚切りにして入れてもよいです。夏場は大根の味が落ちるので、玉ねぎを一緒に入れるとうま味が出ます。
- 少し甘めの煮付けなので、甘いのが苦手な方は砂糖の量を半分に減らしてください。
- じゃがいもや大根を多めに用意した場合は、だし汁を1/2カップほど多めに注いでもよいです。
作り方
1. 生サバは中くらいの大きさ1尾です。内臓を取り除き、流水できれいに洗います。
塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に30分〜1時間ほど浸けて塩気を抜けばよく、
魚の生臭さも米のとぎ汁に浸けておくことで抑えられます。
2. 大きめのじゃがいも1個は4等分に切り、唐辛子と長ねぎは大きめの斜め切りにします。
大根がおいしい季節には、じゃがいもの代わりに大根を厚切りにして入れてもよいです。
夏場は大根の味が落ちるので、玉ねぎを一緒に入れるとうま味が出ます。
3. 合わせ調味料の材料を分量通りすべて入れて混ぜ合わせます。水やだし汁を加えて、たれにとろみがつくようにします。
少し甘めの煮付けなので、甘いのが苦手な方は砂糖の量を半分に減らしてください。
4. 底の広い煮込み用鍋の底にじゃがいもを敷き、サバも入れます。
硬いじゃがいもや大根をかなり厚切りにして食べるのがお好みの場合は、
じゃがいもや大根に用意しただし汁の半分を注ぎ、先に火を通しておくとよいです。
5. 唐辛子と長ねぎも上にのせ、合わせ調味料を回しかけたら、鍋肌から回し入れるようにしてだし汁（または米のとぎ汁）を注ぎます。
じゃがいもや大根を多めに用意した場合は、だし汁を1/2カップほど多めに注いでもよいです。
6. 蓋をして強火で煮立てた後、蓋を完全には閉めずに少し開けた状態で中〜弱火に落とし、10分以上煮ます。
煮汁に完全に浸かっていないサバは、途中で1回裏返してください。
煮汁が半分以上減るまで煮詰まれば完成です。
魚の煮付けを作るときは、蓋を完全に閉めずに煮るほうが魚の生臭さを消すのにも効果的です。
Ppunwife のコツ
- 硬いじゃがいもや大根をかなり厚切りにして食べるのがお好みの場合は、じゃがいもや大根に用意しただし汁の半分を注ぎ、先に火を通しておくとよいです。
- 煮汁に完全に浸かっていないサバは、途中で1回裏返してください。
- 魚の煮付けを作るときは、蓋を完全に閉めずに煮るほうが魚の生臭さを消すのにも効果的です。
よくある質問
生サバの代わりに塩サバを使う場合、どのように下処理すればよいですか？
米のとぎ汁に30分〜1時間ほど浸けておくと、塩気が抜けて生臭さを抑えるのにも役立ちます。
じゃがいもの代わりに大根を入れてもいいですか？
大根がおいしい旬の時期には、じゃがいもの代わりに厚切りにして入れてもよく、夏場は玉ねぎを合わせるとうま味を補えます。
煮付けるときに魚の生臭さを抑える方法はありますか？
強火で沸騰させた後、中弱火に落とした際に鍋の蓋を完全に閉めずに煮ると、生臭さを飛ばすのに効果的です。
甘さを控えめにしたいときはどう調整すればよいですか？
調味料に加える砂糖の分量を半分に減らして調理してください。
