柔らかじゃがいものチョリム（じゃがいもの甘辛煮）ピリ辛と甘口の2つの味
煮干しだしをひたひたに注ぎ、柔らかく煮含めた甘辛いじゃがいものチョリムのおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しだしを注いで弱火でじっくり煮込み、じゃがいもの芯まで柔らかく仕上げる煮物のおかずです。粉唐辛子とコチュジャンを加えたピリ辛味と、甘辛いしょうゆだれの2種類を好みで楽しめます。手頃な基本の野菜で手軽に作れる一品です。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- じゃがいも2個、250g（中）
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 煮干しだし1カップ
- 赤唐辛子1本
コチュジャンだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水あめ大さじ1
- ごま油
- 炒りごま
しょうゆだれ
- しょうゆ大さじ2
- しょうゆ煮にする際、野菜が苦手な場合は長ねぎと赤唐辛子を入れなくても大丈夫です。
- 子どもが好きなケチャップをコチュジャンの代わりに加えて煮てもおいしいです。
作り方
1. じゃがいもは中くらいのサイズです。重さは1個あたり100g前後だと思います。
長ねぎと青唐辛子を用意してください。
2. じゃがいもは厚めに切ったあと、角を包丁で面取りします（この工程は省いても大丈夫です）。
3. 水にさらしてでんぷんを抜き、水気を切ります。
4. 面取りしたじゃがいもの切れ端は、チヂミに入れたり電子レンジで加熱してポテトサラダにして召し上がってください。
5. 長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
6. たれはごま油と炒りごまを除き、上記の分量通りすべて混ぜ合わせておきます。
7. 水気を切ったじゃがいもを油を引いたフライパンで炒めます。じゃがいもの表面が透き通るくらいに炒まったら...
8. 煮干しだし1カップを注いで煮立てます。ただの水よりだしで煮たほうがうま味が出ておいしいです。
そして煮汁がたっぷりあってこそじゃがいもの中までしっかり火が通ります。
強火で煮立ててから弱火に落として...
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9. たれを加えて煮詰めます。
10. 煮汁が半分以上煮詰まったら長ねぎと唐辛子を加え、煮汁が大さじ2〜3残っているところで火から下ろします。
ごま油と炒りごまを振って仕上げます。
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11. じゃがいもの下ごしらえは上記と同じです。しょうゆ煮には長ねぎと赤唐辛子を入れます。
野菜が苦手なら入れなくても大丈夫です。
12. ごま油と炒りごまを除いた調味料をすべて混ぜて用意しておきます。
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14
13. 上記の8番までじゃがいもを炒めて煮干しだし1カップを加えて煮立て、しょうゆだれを加えて煮含めれば大丈夫です。
14. 弱火で煮込み、長ねぎと唐辛子を加えて煮汁を少し残すくらいまで煮詰めます。
最後にごま油を回し入れ、炒りごまを振って仕上げます。
Ppunwife のコツ
- ただの水よりだしで煮たほうがうま味が出ておいしいです。そして煮汁がたっぷりあってこそじゃがいもの中までしっかり火が通ります。
- 煮汁が半分以上煮詰まったら長ねぎと唐辛子を加え、煮汁が大さじ2〜3残っているところで火から下ろします。
よくある質問
水の代わりに煮干しだしを使う理由はありますか？
ただの水よりもだしを注いで煮ることで、うま味が一段と引き立ち、深い味わいに仕上がります。
じゃがいもの角を面取りする作業は必ずしなければなりませんか？
省いても問題ない工程ですので、忙しいときは切ってそのまま調理しても大丈夫です。
面取りして残ったじゃがいもの切れ端はどう活用すればよいですか？
チヂミの生地に混ぜて焼いたり、電子レンジで加熱してポテトサラダに活用できます。
子どもが食べやすいように辛さを抑えて作るにはどうすればよいですか？
コチュジャンの代わりにケチャップを入れて煮ると、子どもの口に合う甘酸っぱい味付けで楽しめます。
