崩れずもっちり辛口じゃがいものチョリム（じゃがいもの甘辛煮）

材料

作り方

1. 材料の準備

   

   じゃがいもは大きめのもの3個、玉ねぎはじゃがいもの1/4個分くらいの量を用意し、長ねぎも準備します。

2. 材料を切る

   

   

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   じゃがいもは厚さ0.4〜0.5cmの半月切りにします。

   玉ねぎはじゃがいもより小さめに切り、長ねぎは小口切りにします。長ねぎの半分はねぎ油用、残りの半分は最後に加えて炒めます。

3. ねぎ唐辛子油で炒める

   

   フライパンを熱して油をたっぷりひき、切っておいた長ねぎの半分を入れてねぎ油を作ります。

   

   

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   じゃがいもと粉唐辛子（コチュカル）大さじ1+1/2を加え、焦げ付かないようによく炒めます。

   じゃがいもを先に油で炒めて表面に軽く火を通しておくと、外側がもっちりして煮た後も崩れにくくなります。

4. 煮詰める

   

   

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   煮干しだし、または水1+1/2カップを注ぎ、調味料の濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。しっかり沸騰したら弱火にし、煮汁が半分以上減るまでコトコト煮詰めます。

   タレにとろみがつくため、底が焦げ付かないようこまめにかき混ぜてください。

   

   

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   玉ねぎを加え、煮汁がひたひたになってツヤが出るまで炒め煮にします。

   

   

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   残りの長ねぎをすべて加えて香りを出し、火を止めてえごま油またはごま油、炒りごまを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   外はもっちり、中はホクホク柔らかいじゃがいものチョリムの完成です。

   

   タレに旨味があってしっかり絡み、完全にご飯泥棒なおかずです。

   

   

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   唐辛子油を出しながら炒めると色合いもきれいで、辛すぎない仕上がりになります。

   それほど厚く切っていないので、おいしいタレがしっかり絡んで浮きません。

   じゃがいものチョリムを作って、おいしい夕食をお楽しみください。

Ppunwife のコツ

• ホクホクした新じゃがは煮崩れしやすいですが、長ねぎと一緒に唐辛子油を出すように先に炒めると、風味が良くなるだけでなく表面がもっちりして崩れにくくなります。
• タレにとろみがつくため、底が焦げ付かないようこまめにかき混ぜてください。
• 唐辛子油を出しながら炒めると色合いもきれいで、辛すぎない仕上がりになります。
• それほど厚く切っていないので、おいしいタレがしっかり絡んで浮きません。

よくある質問

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