水あめで崩れないもっちりじゃがいもの醤油煮

材料

• 切ったじゃがいもは水で一度洗ってでんぷんを落とし、水あめ大さじ5を入れて30分ほど漬けます。
• ラー油の代わりにサラダ油を使っても構いません。
• 3〜4人の1食分なら、レシピの分量を半分に減らして作るとちょうどよいです。

作り方

1. じゃがいもの下ごしらえ

   

   

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   大きめのじゃがいも6個です。3〜4人の1食分なら、私のレシピの半分に減らして作るとちょうどよいと思います。

   じゃがいもを半分に切り、1.5cmの厚めに切りました。

   お好みに合わせて角切りにしても構いません。

2. 水あめに漬ける

   

   

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   切ったじゃがいもは水で一度洗ってでんぷんを落とし、水あめ大さじ5を入れて30分ほど漬けておきました。

   途中で全体がしっかり漬かるよう混ぜ合わせます。

   時間が経つにつれて浸透圧で水分がたっぷり出てきます。

   捨てずにそのままフライパンに注いで煮ていきます。

3. 火にかける

   

   

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   じゃがいもと水分をすべて入れ、ラー油大さじ2も一緒に加えて火にかけます。

   ラー油の代わりにサラダ油を使っても構いません。

   ぐつぐつと煮立って表面がほんのり透き通ってきたら調味料を加えます。

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ6、みりん大さじ3を加えてぐつぐつ煮ます。

4. 煮詰める

   

   

   

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   しょうゆの色が染み込み、煮汁が半分以上減ってじゃがいもにも火が通りました。

   残った煮汁は強火で煮詰めます。

   しっとりする程度に大さじ3〜4ほどの量だけ残して煮詰め、最後にごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

5. 完成

   

   大皿2枚分できました。

   ラー油が入っていても赤くなったり辛くなったりはしません。

   しょうゆの色を引き立て、ねぎの香りがするラー油のおかげで、にんにくや玉ねぎを別に入れなくてもしょうゆの味が引き立ちます。

   

   とろりと煮詰まった煮汁が本当においしいので、ぜひご飯に混ぜて召し上がってみてください。

   ホクホクしたじゃがいもの煮物ではなく、もっちり柔らかい味わいです。

   煮汁がなくなるまでしっかり煮詰めると大学芋のような見た目になります。

   おいしいご飯のおかずになりますので、ぜひ作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• 水あめに漬けてから煮ると煮崩れしにくく、もっちりとした食感まで楽しめます。
• 時間が経つにつれて浸透圧でたっぷり出てきた水分は捨てず、そのままフライパンに注いで煮ます。
• しっとりする程度に煮汁を大さじ3〜4ほど残して煮詰めて仕上げます。

よくある質問

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