じゃがいものチョリム（じゃがいもの甘辛煮）の作り方

材料

• 全体をよく混ぜて30分間漬けておきます。

作り方

1. 材料の準備

   

   皮をむいたじゃがいも3個で400gです。

2. じゃがいもの下ごしらえ

   

   

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   じゃがいもは1〜2口大の角切り、または厚みのあるいちょう切りにします。

   水で洗って余分なでんぷんを落とします。

3. 水あめと塩に漬ける

   

   

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   じゃがいもに塩小さじ1/2、水あめ大さじ3を加え...

   

   

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   全体をよく混ぜて30分間漬けておきます。

   塩でじゃがいもの中まで下味がつき、水あめの浸透圧によってじゃがいもの水分が抜けてたっぷり汁気が出てきます。

   出た水分は捨てずに、調味料を加えてそのまま煮詰めていきます。

4. 煮詰める

   

   

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   フライパンにじゃがいもから出た水分ごと入れ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、みりん大さじ2も一緒に加えます。

   

   

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   強火にかけ、全体が煮立ってきたら中〜弱火に落とし、混ぜながら煮詰めていきます。

   

   じゃがいもが大きいと感じたら、ふたをして3分前後蒸らしながら煮詰めると、中までふっくら火が通ります。

   

   

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   中まで火が通ったらふたを取り、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

   最後に火を止めて、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2を加えて混ぜ合わせたら完成です。

5. 完成

   

   名店のおかずとして出されるこのじゃがいもの甘辛煮を、何度も試作してそっくり再現しました。

   煮崩れないので、数日保存してもおいしさと見た目がきれいなまま、あっさりといただけます。

Ppunwife のコツ

• 水を加える代わりに、水あめにじゃがいもを漬けて水分を抜いてからその水分を使って煮詰めると、絶対に崩れずもっちり柔らかいじゃがいもの甘辛煮に仕上がります。
• じゃがいもが大きいと感じたら、ふたをして3分前後蒸らしながら煮詰めると、中までふっくら火が通ります。
• 煮詰める前に塩と水あめで水分を抜き、淡いしょうゆ色に仕上がるよう、しょうゆを普段より控えめにするのがポイントです。

よくある質問

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