甘辛しょうゆ味でもっちり小じゃがいもの煮物

材料

• 小じゃがいもは皮をすべてむいて柔らかく仕上げます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   小じゃがいもの大きさはあんずより小さめです。

   普段は皮ごと煮ますが、今日は皮をきれいにむいて柔らかく煮てみます。

2. じゃがいもに火を通す

   

   煮込み用の鍋やフライパンにじゃがいもと水1+1/2カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4、みりん大さじ2、水あめ大さじ4を加えます。

   水はたっぷり注ぐのではなく、じゃがいもが浸かるか浸からないかくらいを目安に入れます。

   

   

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   沸騰してきたら火を弱めてじゃがいもに火を通していきます。じゃがいもが完全に浸かっていない場合は、途中で1〜2回ひっくり返しながら煮てください。煮汁が半分ほどに減ったところで箸を刺してみて、スッと通ればほぼ火が通っています。

   まだ固いようなら、水を足して柔らかくなるまで煮てください。

3. 煮詰める

   

   

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   強火にして残った煮汁を煮詰めていきます。時間が経つにつれてツヤが出てきます。

   大きな泡がブツブツと立ってタレにとろみがついてきたら、底が焦げ付かないようヘラでこそげながら混ぜて煮詰めます。

   甘みが足りないと感じたら、この段階で水あめを足しても大丈夫です。

   煮汁を完全に飛ばしてしまうのではなく、底に大さじ2〜3残るくらいで火を止め、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

4. 完成

   

   小じゃがいもの皮をむいて煮たら、まるで栗の渋皮煮のようにも見えますね。

   

   別で下ゆでせず最初からしょうゆだれで煮たので、芯までしっかり味が染み込んでいます。

   冷めるとしょうゆダレがもっちりと絡みつき、まるで大学芋のような食感です。

   

   

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   割ってみると、まさに煮詰めた栗のような見た目です。

   小じゃがいもは身が固いため、皮をむいて長く煮詰めても煮崩れません。

   皮をむくのに少し手間がかかりますが、しょうゆだれを入れて煮立てたら時々様子を見るだけでよく、最後にしっかり煮詰めるところにだけ気を配れば完成します。

Ppunwife のコツ

• 水はたっぷり注ぐのではなく、じゃがいもが浸かるか浸からないかくらいを目安に入れます。
• じゃがいもが完全に浸かっていない場合は、途中で1〜2回ひっくり返しながら煮てください。
• まだ固いようなら、水を足して柔らかくなるまで煮てください。
• 大きな泡がブツブツと立ってタレにとろみがついてきたら、底が焦げ付かないようヘラでこそげながら混ぜて煮詰めます。
• 煮汁を完全に飛ばしてしまうのではなく、底に大さじ2〜3残るくらいで火を止め、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

よくある質問

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