常備菜にぴったりなピリ辛でもちもちの小じゃがいもの煮物

材料

• 小じゃがいもは大きさにあまり差のない、似たようなサイズのものを用意します。
• 水ですすいで泥を落とした後、10分ほど水につけてふやかします。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   小じゃがいもは30個ほどになります。

   大きさにあまり差のない、似たようなサイズのものを用意します。

2. 小じゃがいもを洗う

   

   

   

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   水ですすいで泥を落とした後、10分ほど水につけてふやかします。

   手で転がしながら表面についた泥を落とし、水が澄むまで何度もすすいでください。

3. 下ゆでする

   

   

   

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   しっかり沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、小じゃがいもを加えて3分ほど下ゆでします。

   皮の部分のエグみを取り除くためなので、中まで完全に火を通す必要はありません。

   ざるにあげて水気を切ってください。

4. 煮詰める

   

   サラダ油大さじ1をひき、小じゃがいもを入れて表面にまんべんなく火が通るように炒めます。

   炒めるだけでも皮に火が通り、少しずつしわが寄り始めます。

   

   

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   水2カップに固形だし（コインだし）1個、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、水あめ大さじ4、みりん大さじ2を加えます。

   

   

   

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   しっかり沸騰し始めたら中〜弱火に落とし、フタをして15分ほど中まで火を通します。

   煮汁が半分以上減るまで、時々混ぜながら煮ます。

   

   

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   細挽きの粉唐辛子（コチュカル）小さじ1を加え、混ぜながら全体に色がなじむようフタを外して煮詰めます。

   粉唐辛子が入ると煮詰まるのが早くなり、底が焦げ付きやすくなるので、こまめに混ぜてください。

   

   

   

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   底の煮汁が少なくなってじゃがいもの表面につやが出て、全体的にしわが寄り始めます。

   1個食べて味見をし、薄かったり甘みが足りなければ、しょうゆや水あめ、水も追加して煮詰めます。

   火を止め、えごま油大さじ1、炒りごまを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   煮詰めてすぐに盛り付けてみました。

   熱が冷めると、さらにしわが寄ってきます。

   

   粉唐辛子を少し加えて赤い衣をまとわせたら、色もきれいに仕上がりました。

   甘じょっぱい味付けにほんのり辛みも感じられ、食欲をそそります。

Ppunwife のコツ

• もっと辛くしたい場合は、仕上げに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を加えて一緒に煮詰めてもよいです。
• 皮の部分のエグみを取り除くためなので、中まで完全に火を通す必要はありません。
• 粉唐辛子が入ると煮詰まるのが早くなり、底が焦げ付きやすくなるので、こまめに混ぜてください。
• 熱が冷めると、さらにしわが寄ってきます。

よくある質問

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