常備菜にぴったりな、もっちり食感の醤油小じゃがいもの煮物

材料

• 小じゃがいもはできるだけ大きさが揃ったものを用意するとよいです。また皮が厚すぎると、長く煮詰めても皮にしわが寄らず固くなってしまいます。
• 水を張って10分以上浸けておきます。落ちにくい汚れをふやかすためです。
• 皮ごと食べる小じゃがいもの煮物は、水に浸けた後に手でゴシゴシもみ洗いして汚れをきれいに落とし、流水で何度も洗います。
• 煮干しだしを切らしていたのでコインだしを入れましたが、だしがあれば水の代わりに3カップ入れてください。

作り方

1. 小じゃがいもの洗浄

   

   

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   水で一度洗って、じゃがいもの表面についている泥や汚れをまず落とします。

   水を張って10分以上浸けておきます。

   落ちにくい汚れをふやかすためです。

   

   

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   水を捨てて手でゴシゴシともみ洗いします。

   こうするとじゃがいもについている汚れまできれいに落とせます。

   皮ごと食べる小じゃがいもの煮物は、下処理を丁寧に行う必要があります。

   流水で何度も洗って、ざるに上げておきます。

   小じゃがいもの下ゆで

2. 小じゃがいもの下ゆで

   

   

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   沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、小じゃがいもを3分ほど下ゆでします。

   大きさによって時間は調節してください。

   皮のえぐみを取り除くためなので、中まで完全に火が通っていなくても大丈夫です。

   煮詰める

3. 煮詰める

   

   

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   深めのフライパンにサラダ油とえごま油を各大さじ1ずつ入れ、しっかり炒めて表面全体によく火を通します。

   水3カップと濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4、米あめ（チョチョン、または水あめ）大さじ4、みりん大さじ2、コインだし（固形粉末だし）1個を入れます。

   煮干しだしを切らしていたのでコインだしを入れましたが、だしがあれば水の代わりに3カップ入れてください。

   

   

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   沸騰し始めたら蓋をして中〜弱火で煮詰めますが、じゃがいもの位置が入れ替わるよう時々混ぜながら煮詰めてください。

   

   

   

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   15分以上煮たと思いますが、煮汁が半分以上煮詰まったらこまめに混ぜ合わせます。

   思ったより色づかず煮汁が足りないと感じたら、水を足して弱火でじっくり煮詰めれば大丈夫です。

   醤油の色が全体になじんで煮汁がほとんどなくなってくると、じゃがいもの表面にしわが寄り始めます。

   ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2を加えて仕上げます。

Ppunwife のコツ

• 小じゃがいもの煮物は、炒り煮にした直後よりも完全に冷めたときのほうがよりしわが寄ります。
• 最後に煮詰める際、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れるとピリッと辛くいただけます。

よくある質問

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