常備菜にぴったりのピリ辛でもちもちなじゃがいものチョリム（じゃがいもの甘辛煮）

材料

• じゃがいもはかなり小さめのものを使っています。中サイズなら4個程度、大サイズなら2個でよいでしょう。皮をむいた後の重さが400gです。
• たれで煮詰める段階で、玉ねぎを一緒に入れてもおいしいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   じゃがいもはかなり小さめのものを使っています。中サイズなら4個程度、大サイズなら2個でよいでしょう。

   皮をむいた後の重さが400gです。

   歯ごたえを残したいので、薄すぎないように0.5cm以上の厚さに切ります。

   

   

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   長ねぎは薄い小口切りにし、調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   ラー油作り

2. ラー油作り

   

   

   

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   熱したフライパンに油をたっぷりひき、刻んだ長ねぎを入れてしっかり炒めて香りを立たせます。

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ1+1/2も加え、焦げないように炒めて香ばしい香りが立ってきたら…

   炒める

3. 炒める

   

   

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   じゃがいもを加え、表面が透き通るまで炒めます。

   じゃがいものチョリム（じゃがいもの甘辛煮）を作るときは、油で炒めておくと表面がもちもちになり、煮崩れしにくくなります。

   煮詰める

4. 煮詰める

   

   

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   煮干しだしと混ぜ合わせておいたたれをすべて加え、強火でぐつぐつ沸騰してきたら中火に落とし、底が焦げ付かないよう時々混ぜながら煮詰めます。

   

   

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   煮汁が半分以上煮詰まり、ひたひた程度に残ったところで、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

   

   たれで煮詰める段階で、玉ねぎを一緒に入れてもおいしいです。

   じゃがいもの煮物を作るときは玉ねぎもいつも一緒に入れているのに、完成してから切っておいた玉ねぎに気づいたんですよね。

   更年期を過ぎてから物忘れが多くて本当に困ります。

Ppunwife のコツ

• じゃがいもの煮物を作るとき、油で炒めておくと表面がもちもちになり、煮崩れしにくくなります。
• ピリ辛の煮物を作るとき、香味油に粉唐辛子でラー油まで作って煮干しだしを注いで煮詰めれば、そこらへんのおかず専門店にも負けない味になります。

よくある質問

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