大根たっぷりピリ辛サバのチョリム（サバの煮付け）

材料

• 冬なのでさっぱりとした甘みを出すために大根を用意しましたが、じゃがいもやかぼちゃなどで代用しても構いません。
• 新鮮なので、骨の間に残っている血合いや汚れだけをきれいに取り除き、流水で洗い流します。
• 塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸して塩気を抜き、生臭さを取るとよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   今日は大きめの生サバ2尾を用意しました。煮付け用に切り身になったものを買いましたが、とても新鮮でした。

   中サイズの大根1/3個、中サイズの玉ねぎ1個、長ねぎ1本、青唐辛子2個、赤唐辛子です。

   冬なのでさっぱりとした甘みを出すために大根を用意しましたが、じゃがいもやかぼちゃなどで代用しても構いません。

2. サバの下処理とタレ作り

   

   

   

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   生サバは特別な下処理はありません。

   新鮮なので、骨の間に残っている血合いや汚れだけをきれいに取り除き、流水で洗い流します。

   塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸して塩気を抜き、生臭さを取るとよいです。

   タレの材料はすべて混ぜ合わせて、味がなじむよう先に作っておきます。

   塩はサバを煮ながら加えていきます。

   魚の生臭さ消しには生姜とこしょうが大活躍するので、ぜひ入れてください。

   特別なものは入っていませんが、サバと大根のおいしさをしっかり引き立ててくれるタレです。

3. 野菜を切る

   

   

   

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   大根は厚さ1cm以上になるよう、厚めで大きめの半月切りにしました。お好みに合わせて小さめに切っても構いません。

   玉ねぎも厚めの細切りにし、長ねぎと唐辛子はどちらも太めに切ります。

4. 大根にタレを煮含める

   

   

   

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   鍋の底に大根をすべて敷き、タレの半量を大根の上にまんべんなくのせます。

   米のとぎ汁3カップを注ぎ、しっかり沸騰したら中火にして、大根に半分ほど火が通るまで煮ます。

   サバを入れてからもまた煮るので、完全に火を通さないようにしてください。

   ここで完全に柔らかくしてしまうと、後で崩れて食感が悪くなってしまいます。

5. サバをタレで煮詰める

   

   

   

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   大根の上にサバを重ならないように広げてのせ、玉ねぎもまんべんなくのせます。

   サバの上に残りのタレをすべて塗り、米のとぎ汁2カップも注ぎ入れます。

   

   

   

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   沸騰してきたら中弱火にし、サバに火が通るまで煮ます。

   サバの上の部分が煮汁に浸からないので、煮汁を回しかけるか、身が崩れないように裏返しても大丈夫です。

   サバに火が通って生臭さが消え、香ばしい香りがしてきたら、蓋をして味がしっかり染み込むよう5分ほど煮ます。

   煮汁の味を見て、薄いと感じたら塩を足してください。

   蓋を取り、長ねぎと赤唐辛子を加えて香りを移しながら、強火で煮汁がほどよく煮詰まるまで煮れば完成です。

Ppunwife のコツ

• サバと大根に味がうわずらず、芯までしっかり染み込ませるためには、大根とサバを時間差で煮るのがポイントです。
• 魚の生臭さ消しには生姜とこしょうが大活躍するので、ぜひ入れてください。
• サバを入れてからもまた煮るので、完全に火を通さないようにしてください。ここで完全に柔らかくしてしまうと、後で崩れて食感が悪くなってしまいます。
• 生のサバは煮てすぐに食べてもおいしいですが、一度冷まして1〜2時間後に軽く温め直して食べると、ぐっとおいしくなります。

よくある質問

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