あっさり上品なサバの醤油チョリム（サバの醤油煮）
粉唐辛子を使わず醤油ダレであっさりと煮汁を煮詰める、20分の魚のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
コチュジャンや粉唐辛子を使わないため刺激が少なく、すっきりとした味わいが魅力の魚の煮付けです。固い大根を先にタレで煮てからサバを加え、弱火で煮詰めることで、20分以内で手軽に仕上がります。
- 分量
- 約2人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 生サバ1尾（中）
- 大根4切れ
- 赤唐辛子1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- にんにく6片
合わせだれ
- 煮干しだし（または水）1カップ
- しょうゆ大さじ4
- 水あめ大さじ2
- 黒砂糖（きび砂糖）（またはきび砂糖）大さじ1
- みりん大さじ1
- 生姜パウダー小さじ0.5
- こしょう各少々
- 塩各少々
- 塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸けて塩抜きしてください。
- 辛いものが苦手な方は唐辛子を入れなくても大丈夫です。
作り方
サバは生サバの中サイズ1尾です。
塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸けて塩抜きしてください。
大根は厚めに切り、にんにくのみじん切りの代わりに薄切りにして用意しました。
ピリ辛さを足すために唐辛子を1本ずつ用意します。
辛いものが苦手な方は唐辛子を入れなくても大丈夫です。
上記の合わせ調味料をすべて混ぜ合わせ、砂糖が溶けるよう少し置いておきます。
フライパンに大根を敷き、大根が浸かるくらいのタレだけを注ぎます。
大根は固くてサバと火が通る時間が異なるため、あらかじめ先に火を通しておくのです。
大根にある程度火が通ったら、サバと残りの材料を入れて煮ます。
沸騰し始めたら弱火にして煮詰めます。
タレをすくいかけながら、サバも途中で1回裏返してください。
煮汁が1/3に減ったら完成です。
Ppunwife のコツ
- サバの生臭さは米のとぎ汁に浸けて下処理でまず抜き、サバを下処理する際に骨の間の血合いをきれいに取り除いてください。
- タレに少量のレモン汁を加え、煮るときにフタを開けて調理すると生臭さが抑えられます。
よくある質問
生サバの代わりに塩サバを使ってもいいですか？
塩サバを使う場合は、あらかじめ米のとぎ汁に浸けて塩分をしっかり抜いてから調理すれば大丈夫です。
魚特有の生臭さを抑える方法はありますか？
米のとぎ汁に浸けて血合いをきれいに洗い流し、タレにレモン汁を少し加えたりフタを開けたまま煮たりすると、生臭さを抑えるのに役立ちます。
子どもが食べるには辛くないですか？
コチュジャンや粉唐辛子が入らないので辛くありません。辛みを避けたい場合は、副材料の唐辛子を抜いて調理するとよいです。
大根をサバより先に煮るのはなぜですか？
大根は身が固くサバと火が通るスピードが異なるため、タレを注いでまず先に火を通しておきます。
