サバの醤油煮、甘辛生姜照り焼きソース

材料

• 塩サバが塩辛いと感じる場合は、米のとぎ汁に浸けて適度に塩抜きします。真ん中にある太い骨や周りの小骨もある程度取り除き、水気もしっかり拭き取ります。
• 生のサバを使う場合は、塩とこしょうを軽く振ってください。
• 照り焼きソースに生姜をたっぷり入れると、臭み消しにもなり風味もよくなるので、普段より多めに用意します。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   焼き魚用の塩サバを用意しました。

   塩辛いと感じる場合は、米のとぎ汁に浸けて適度に塩抜きします。

   真ん中にある太い骨や周りの小骨もある程度取り除き、水気もしっかり拭き取ります。

   生のサバを使う場合は、塩とこしょうを軽く振ってください。

   一緒に煮る野菜のししとう、長ねぎの白い部分です。

   照り焼きソースに生姜をたっぷり入れると、臭み消しにもなり風味もよくなるので、普段より多めに用意します。

2. 材料を切る

   

   

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   サバは3等分に切り、片栗粉や小麦粉をまんべんなくまぶして余分な粉をはたき落とします。

   生姜は薄い千切りにし、ししとうと長ねぎは大きめに切ってください。

   皮をむいたにんにくを用意して薄切りにしてもよいです。

3. サバを焼く

   

   

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   熱したフライパンに油をひき、サバを両面カリッと焼いて一度取り出しておきます。

   このように片栗粉や小麦粉をまぶして焼くと、身が引き締まって魚の旨味が閉じ込められ、煮詰めても身が崩れにくくしっとりと仕上がります。

4. 煮詰める

   

   

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   サバを焼いたフライパンを拭き取った後、水大さじ5、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、みりん大さじ2、米あめ（チョチョン）大さじ1、三温糖大さじ1、生姜を入れてグツグツ煮立たせ、生姜の香りを引き出します。にんにくを薄切りにした場合は一緒に入れて煮立てれば大丈夫です。

   具材を入れる前ににんにくのみじん切り大さじ1を加えて…

   

   

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   サバ、ししとう、長ねぎを入れ、たれがサバと野菜によく染み込むよう、たれをかけながら中火〜弱火で煮詰めます。

   

   

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   ツヤが出てたれがフライパンの底に少し残るくらいまで煮詰まったら、レモン汁大さじ1を加えて残った臭みを消し、さわやかさをプラスして…

   こしょうも少々加えて仕上げます。

5. 完成

   

   残ったたれもこそげ取って上からかければ、専門店にも負けない上品な照り焼きサバの煮込みになります。

Ppunwife のコツ

• このように片栗粉や小麦粉をまぶして焼くと、身が引き締まって魚の旨味が閉じ込められ、煮詰めても身が崩れにくくしっとりと仕上がります。
• ツヤが出てたれがフライパンの底に少し残るくらいまで煮詰まったら、レモン汁大さじ1を加えて残った臭みを消し、さわやかさをプラスします。

よくある質問

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