ピリ辛タレで旨みたっぷりのサバのチョリム（サバの煮付け）
コチュジャンと粉唐辛子のタレでピリ辛に煮詰めた魚のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
厚切りの大根を先に煮てから生のサバをのせ、弱火でじっくりと味を染み込ませます。コチュジャン、粉唐辛子、青唐辛子が合わさったピリ辛な味付けで、煮汁と柔らかなサバの身がよく合います。
- 分量
- 約2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- サバ1尾
- 大根3切れ
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）4個
- 赤唐辛子1個
調味料
- しょうゆ大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- にんにく大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう小さじ1
- 塩小さじ1
- 生姜小さじ0.5
- だし汁（または水）2カップ
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
- 塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸けて塩気を抜いてください。
作り方
サバは生のサバを使います。下味をつけていないので、少ししっかりめの味付けに煮付けます。
塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸けて塩気を抜いてください。
大根は大きめに3切れ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を用意します。
長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
タレの調味料を分量通りに混ぜ合わせておきます。
鍋に大根を入れ、だし汁1/2カップを注いで大根を先に煮ます。
大根が分厚いとサバと火の通る時間が異なるため、先に煮ておくとよいです。
大根に火がある程度通ったら、タレの半分を回しかけます。
サバをのせて残りのタレを回しかけ、大根が浸るくらいにだし汁1カップ半ほどを注いで火にかけます。強火で煮立ててから弱火にし、じっくりと煮詰めます。
タレが半分くらいに煮詰まったら…
切っておいた長ねぎと唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。
煮汁が少なめになるまで煮詰めたサバのチョリムです。
大きなサバの切り身がとてもおいしそうですね。
Ppunwife のコツ
- 大根が分厚いとサバと火の通る時間が異なるため、先に煮ておくとよいです。
よくある質問
生サバの代わりに塩サバを使ってもいいですか？
塩サバを使う場合は、塩気を抜くために調理前に米のとぎ汁に浸けておくのがおすすめです。
大根をサバより先に煮るのはなぜですか？
厚切りにした大根は魚よりも火が通るのに時間がかかるため、だし汁を注いで先に煮ておくと火の通り具合を合わせることができます。
煮るときの火加減はどうすればいいですか？
最初は強火で沸かし、そのあと弱火に落として煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰めます。
