生臭みを抑えてピリ辛に煮たサバのチョリム（サバの煮付け）
米のとぎ汁による下処理と薄皮の除去で生臭みを抑え、ピリ辛に煮上げるご飯のおかず、サバのチョリム（サバの煮付け）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩サバの薄い皮の膜をはがし、米のとぎ汁に浸して独特の生臭みと塩気をすっきりと抑えました。大根を先にヤンニョムと煮て火を通してから、ピリ辛の合わせ調味料をのせて煮汁が少なくなるまで煮詰めます。魚に完全に火が通るまでフタを開けて煮るのが、すっきりとした風味に仕上げるポイントです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 塩サバ3尾（中）
- 大根1/3個、400g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個
- 赤唐辛子1個
- 米のとぎ汁4カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ5
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ3
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- こしょう小さじ1/2
- サバのチョリムの生臭みを取るため、米のとぎ汁に30分以上浸しておきます。
- 赤唐辛子1本はなくても構いません。
作り方
サバは塩サバを用意しました。二匹に見えますが二折（4尾）です。
今日は3尾だけ煮付けて、残りの一匹は焼いて食べました。
普通の大きさの大根1/3個を用意し、玉ねぎは大きいものを半分、長ねぎ1本、
生臭み消しにも役立つ青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個、赤唐辛子1個（なくても構いません）。
サバについているヒレはハサミですべて切り落とします。
頭も切り落として...
サバのチョリム（サバの煮付け）の生臭みを取る最初の方法です。
イカの皮をむくように、サバも同じ方法で細かい塩を指につけ、端の部分や中ほどに軽く切れ目を入れてやさしくはがすと、不思議なほど膜がつるりとむけます。
このコツは「万物商」で見て試してみたのですが、生臭みを取るのに役立つそうです。
サバは半分に切りました。
サバのチョリムの生臭みを取る2つ目の方法は、サバの煮付けを一度でも作ったことがある方ならよくご存じの、
米のとぎ汁に30分以上浸しておくことです。
こうすると塩サバの塩気も抜け、生臭みもかなり取れます。
米をとぐときの1回目と2回目の米のとぎ汁はサバを浸すのに使い、最後にすすぐ米のとぎ汁は
煮付けるときのだし代わりに使ってください。
浸しておいたサバは流水で洗い流せば大丈夫です。
大根は2cmほどの厚めの輪切りにし、残りの野菜は大きめの斜め切りにします。
合わせ調味料の材料はすべて入れてあらかじめ混ぜておきます。
煮付け用の鍋の底に大根を敷き、合わせ調味料の半分を大根の上にのせたら...
サバのチョリムの生臭みを取る3つ目の方法である米のとぎ汁です。
煮干しだしよりもすっきりしていて、でんぷん質が含まれる米のとぎ汁のほうがサバの煮付けには効果的だと思います。
米のとぎ汁4カップのうち、大根が浸るくらいの米のとぎ汁を注ぎます。
米をとぐときの最後のすすぎ水です。
大根に半分ほど火が通るまで煮たら...
サバをのせ、野菜と残りの合わせ調味料をまんべんなくのせたら...
残りの米のとぎ汁も注ぎ入れて煮ます。
沸騰し始めたら弱火に落とし、煮汁をかけながら汁気が少なくなるまで煮詰めます。
サバに火が通るまではフタをしてはいけません。
火が通っていない状態では、残っているサバの生臭みが立ち上ることがあるので、
サバに完全に火が通り香ばしい香りがしてきたらフタをして、さらに煮詰めます。
Ppunwife のコツ
- イカの皮をむくように、サバも同じ方法で細かい塩を指につけ、端の部分や中ほどに軽く切り込みを入れてやさしくはがすと、不思議なほど膜がつるりとむけます。このコツはテレビ番組で見て試してみたのですが、生臭みを取るのに役立つそうです。
- 米をとぐときの最初と二番目に出る米のとぎ汁はサバを浸すのに使い、最後にすすぐ米のとぎ汁は煮付けるときのだし代わりに使ってください。
- サバに火が通るまではフタをしてはいけません。火が通っていない状態では、残っているサバの生臭みが立ち上ることがあるので、サバに完全に火が通り香ばしい香りがしてきたらフタをして、さらに煮詰めます。
よくある質問
サバの皮の薄い膜はどのようにむきますか？
イカの皮をむく時のように細かい塩を指先につけ、身の端や真ん中あたりに軽く切り込みを入れてから、つまんで引っ張ると簡単にむけます。
煮汁に米のとぎ汁を使うとどのような良さがありますか？
煮干しだしよりも後味がすっきりし、含まれるでんぷん質がサバの臭みを抑え、調味料がよくなじむのを助けます。
煮るときに最初から鍋のフタを閉めないのはなぜですか？
魚にまだ火が通っていない状態でフタをすると生臭みが飛ばず煮汁に移ってしまうため、完全に火が通って香ばしい香りがしてくるまではフタを開けて煮詰める必要があります。
塩サバの代わりに生のサバを使ってもよいですか？ AI生成
生のサバでも調理できますが、塩味がついていないため、しょうゆの量を少し増やして味を調えるのがおすすめです。
