大根に味がしっかり染みたピリ辛サバのチョリム（サバの煮付け）

材料

• 生サバは大きめの頭を落としたもの1尾分で、中サイズ2尾分ほどの量です。
• 魚の煮付けは大根がたくさん入るとすっきりして美味しくなるので、たっぷり用意します。
• 塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸して塩分と生臭さを抜いてから使います。

作り方

1. 材料の準備

   

   生サバは大きめの頭を落としたもの1尾です。中サイズ2尾分ほどの量です。

   魚の煮付けは大根がたくさん入るとすっきりして美味しいのでたっぷり用意し、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も用意します。

2. サバの下処理とヤンニョム作り

   

   

   

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   生サバは食べやすい大きさに切り、骨の下にある血のかたまりを手でこそげ落としながら取り除くと生臭くなりません。

   流水で洗い流します。

   塩サバを使う場合は、米のとぎ汁に浸して塩分と生臭さを抜いてから使えば大丈夫です。

   だしの代わりに米のとぎ汁を用意しました。

   米のとぎ汁5カップを別にとっておきます。ヤンニョムの材料はすべて入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。

   魚の煮付けや肉の下味で生臭さや臭みを取るには生姜が欠かせません。ぜひ入れてヤンニョムを作ってみてください。

3. 材料を切る

   

   

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   大根は火が通ったときに食べごたえがあるよう、大きめに1cm以上の厚さで切りました。

   玉ねぎ、長ねぎも大きめに切り、青唐辛子は小口切りにします。

4. サバを煮る

   

   

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   大根を入れる煮付けを作る場合、大根をヤンニョムで先に煮ておくと、仕上がったときに柔らかく味がよく染み込んで美味しいです。

   大根を鍋底にすべて敷き詰めたら、米のとぎ汁の半量とヤンニョムの半量を塗り広げて煮ます。

   大根に半分ほど火が通ったらサバと玉ねぎを入れ、残りの米のとぎ汁とヤンニョムもすべて加えます。

   

   

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   弱めの火で大根とサバにしっかり火が通るまで煮て、最後に長ねぎと青唐辛子を加え、強火で煮汁が煮詰まるまで煮れば完成です。

5. 完成

   

   暑い夏にはあまり思い浮かばなかったのに、秋になるとピリ辛のサバのチョリムが本当に美味しいですね。

   旬なので脂の甘みも引き立ち、やはり旬に食べるのが一番美味しいようです。

   

   

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   煮汁まで余さずご飯に混ぜて食べたくなるサバのチョリムは、ご飯のおかずどころかご飯泥棒ですね。

   肌寒くなってきた最近の夕食メニューにおすすめです。

   それでは今日も楽しい時間をお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 生サバは骨の下にある血のかたまりを手でこそげ落としながら取り除くと、生臭くなりません。
• 魚の煮付けや肉の味付けで生臭さや臭みを取るには、生姜が欠かせません。
• 大根を入れる煮付けを作る場合、大根をヤンニョムで先に煮ておくと、仕上がったときに柔らかく味がよく染み込んで美味しいです。

よくある質問

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