ピリ辛だれと大根のコダリチョリム（半乾燥タラの煮物）

材料

• 冷凍のコダリ（半干しスケトウダラ）は冷蔵庫でゆっくり解凍しました。まずヒレをすべて切り落とし、表面にうろこや黒い汚れがたくさんついているので包丁でこそげ落とします。食べやすい大きさに3等分し、頭の部分の骨についている黒い薄膜や赤黒い血の塊を手でなぞりながらきれいに取り除きます。
• 旬の秋大根をたっぷり入れて煮込むのがおすすめです。

作り方

1. コダリの下処理

   

   

   ›

   冷凍のコダリは冷蔵庫でゆっくり解凍しました。

   まずヒレをすべて切り落とし、表面にうろこや黒い汚れがたくさんついているので包丁でこそげ落とします。

   冷凍スケトウダラの下処理も同じようにすれば大丈夫です。

   

   

   ›

   食べやすい大きさに3等分し、頭の部分の骨についている黒い薄膜や赤黒い血の塊を手でなぞりながらきれいに取り除きます。

2. 野菜を切る

   

   

   ›

   大根は厚めのいちょう切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

3. 合わせ調味料を作る

   

   調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせるだけで完成です。

   タレが固すぎる場合は、水を少し加えてなめらかにします。

4. 煮込む

   

   

   ›

   フライパンにまず大根を敷き、タレの半量を大根の上に回しかけます。

   コダリもすべて並べて残りのタレを塗り、煮干しだし（または水）を3カップ注ぎます。

   

   

   ›

   煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら火を中〜弱火に落とし、大根とコダリに火がしっかり通るまで煮込みます。

   コダリを途中で一度裏返すか、煮汁をこまめに回しかけながら全体に火を通します。

   

   

   ›

   煮汁が半分以上減って煮詰まってきたら、長ねぎと青唐辛子をすべて加え、全体の香りがなじむまで煮詰めて仕上げます。

5. 完成

   

   ピリ辛のタレでじっくり煮込み、味がしっかり染み込んだ柔らかな大根とコダリに、思わずお箸が止まらなくなります。

   

   

   ›

   骨を取り除いても身が崩れないので、きれいに食べられます。

   タレをすくいながらしっとり口に運べば、香ばしい噛みごたえに食べている間も食欲が刺激されます。

   コダリをたっぷり買ってきて、ご家族と囲む夕食の食卓にぜひ出してみてください。

Ppunwife のコツ

• タレが固すぎる場合は、水を少し加えてなめらかにします。
• コダリを途中で一度裏返すか、煮汁をこまめに回しかけながら全体に火を通します。

よくある質問

タグ