シレギ入りコダリチョリム（半乾燥タラの煮物）

材料

• コダリ（半干しスケトウダラ）のひれ（背、腹、尾など）をハサミで切り落とし、包丁の先でウロコをこそげ落とします。腹側の骨の周りにある黒い血の塊を包丁の先で取り除き、流水で洗い流します。
• シレギ（乾燥大根葉）の茎の皮をむいておくと、よりやわらかく食べられます。
• お餅やお好みの野菜（豆もやしなど）をたっぷり入れて作ってもおいしいです。
• 冷水に昆布を入れて30分以上浸し、だし汁として使います。

作り方

1. 

   

   

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   コダリ（半干しスケトウダラ）の下処理は、まずひれをすべてハサミで切り落とします。

   背、腹、尾の部分などをきれいに切り落としてください。

2. 

   

   

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   1次的に下処理されたコダリですが、ウロコが残っていることがあります。包丁の先でこすると結構取れます。

   食べやすい大きさに切りますが、細かくぶつ切りにしても、私のように頭を含めて大きめに二つに切ってもかまいません。

   コダリの頭を一緒に入れると、煮汁の味がより深くなります。

   腹を開くと、骨のあたりに黒い血の塊がたくさんこびりついています。包丁の先でこそげ落としながら取り除き、流水で洗い流すと生臭さがなくなります。

3. 

   

   

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   コダリチョリムに入る具材ですが、今日はシレギ（乾燥大根葉）も用意しました。

   シレギと大根、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を用意しましたが、お餅や豆もやしを合わせてもいいです。

   シレギの茎の部分の皮をむいておくと、よりやわらかく食べられるので、大根葉が太かったり筋張ったりしている場合はこのように下処理します。食べやすい長さに切っておきます。

4. 

   

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   大根はやや厚めに切り、長ねぎと青唐辛子は大きめに切ります。

5. 

   

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   シレギを入れるコダリチョリムのヤンニョムは、大根だけの場合よりも粉唐辛子（コチュカル）を多めに入れる必要があります。シレギがスポンジのように吸い込むからです。

   調味料の材料をすべて混ぜ合わせて粉唐辛子をふやかしておき、冷水に昆布を入れて30分以上浸してだし汁として使います。

6. 

   

   

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   底が広くて厚手のフライパンに大根とシレギを広げ、ヤンニョムの半分をまんべんなく塗ります。その上にコダリを並べ、残りのヤンニョムをすべて塗ります。

   昆布だしもすべて注ぎます。

   コダリの高さまでだし汁を注ぐと全体にしっかり火が通るので、足りなければ足してください。

7. 

   

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   最後にえごま油を全体に回しかけ、強火にかけて沸騰したら火を弱め、じっくり煮込みます。

   途中でコダリに煮汁を回しかけると、表面に火が通って身がぷりぷりになります。

8. 

   

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   煮汁が半分ほどに減ったらコダリを1回裏返し、長ねぎと青唐辛子も加えて、汁気が少なくなるまで煮詰めれば完成です。煮汁の味を見て、薄ければしょうゆや塩を少し足してもかまいません。

Ppunwife のコツ

• コダリの頭を一緒に入れると、煮汁の味がより深くなります。
• 腹側の骨の周りについている黒い血の塊を包丁の先でこそげ落として取り除き、流水で洗い流すと生臭さがなくなります。
• シレギを入れるコダリチョリムのヤンニョムは、シレギが吸い込むため、大根だけの場合よりも粉唐辛子を多めに入れます。
• コダリの高さまでだし汁を注ぐと全体にしっかり火が通るので、足りなければ足します。
• 途中でコダリに煮汁を回しかけると、表面に火が通って身がぷりぷりになります。

よくある質問

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