冬のごちそう ピリ辛コダリチョリム（半乾燥タラの煮物）

材料

• コダリ1kgは頭を切り落として下処理した後の重さです。
• 野菜は玉ねぎやじゃがいも、きのこなど、お好みで準備してください。

作り方

1. 
   

   1〜2. 頭とヒレを切り落とし、

   表面についているウロコも包丁の背でやさしくこそげ取ります。

2. 
   

   3. 内側の骨を覆っている膜を取り除くと黒っぽい血の塊がついているので、

   4. きれいにこそげ落とすと生臭みもなく味がすっきりします。

   冷凍スケトウダラを下処理する際も同様です。

   この部分が処理されているコダリとされていないものがありますので、よく確認して下処理してください。

3. 
4. 

   5. 食べやすい大きさにぶつ切りにした後、流水で洗い、

   コダリが浸かるくらいの塩水に浸けて解凍します。

   塩水に浸けておくと調理する時に崩れにくく、身が引き締まって弾力が出ますし、下味もほどよく染み込んでとても良いです。

   塩水の濃度は水10カップに対して天日塩1/2カップです。

   6. コダリの身を解凍している間にだし汁を作ります。

   コダリの頭は煮干しや昆布と一緒にだしをとるのに使います。

   コダリの頭4個、煮干し10尾、10cm四方の昆布1枚と水6カップを入れ、10分以上煮出します。

5. 
6. 

   7. 大根はお好みの大きさにいちょう切りにし、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎは斜め薄切りにします。

   野菜は玉ねぎやじゃがいも、きのこなどをお好みでご用意ください。

   8. 調味料の材料はすべて混ぜ合わせておきます。

7. 

   10

8. 

   9. 解凍したコダリはざるにあげてしっかりと水気を切ります。

   10. 鍋の底にまず大根を敷き、コダリを広げてのせたら…

   11

9. 

   12

10. 

    11. だし汁とタレを注ぎ、強火で沸騰したら中火に落とし、

    煮汁が2/3程度に減るまで煮ます。

    12. 唐辛子と長ねぎを加え、煮汁がひたひたになるまで

    鍋底の煮汁を傾けながら上から回しかけて煮詰めれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 塩水に浸けておくと調理する時に崩れにくく、身が引き締まって弾力が出ますし、下味もほどよく染み込んでとても良いです。
• 本格的な煮物の味に仕上げたい場合は、だし汁をぜひ作ってみてください。

よくある質問

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