おつまみにも合うコダリチョリム（半乾燥タラの煮物）

材料

• 大根はたっぷり400g用意し、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子も準備します。
• ヒレを切り落とし、表面にうろこや汚れが多くついているので包丁でこそげて取り除きます。また、骨の部分についている黒い膜をはがすと赤黒い血合いが固まっています。手でしごくようにしながらきれいに取り除くことで、生臭さが出なくなります。

作り方

1. 材料の準備

   

   コダリ（半干しスケトウダラ）は大きいもの1尾です。普通の大きさの2尾分ほどのサイズです。

   大根はたっぷり400g用意し、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も準備します。

2. コダリの下処理

   

   

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   コダリも冷凍スケトウダラの下処理と同じ方法で行えば大丈夫です。

   ヒレを切り落とし、表面にうろこや汚れが多くついているので包丁でこそげて取り除きます。

   また、骨の部分についている黒い膜をはがすと赤黒い血合いが固まっています。手でしごくようにしながらきれいに取り除くことで、生臭さが出なくなります。

3. 材料を切る

   

   

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   大根は大きめで薄すぎず、厚みを持たせて切ります。

   玉ねぎは薄切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

4. ヤンニョム作り

   

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4、コチュジャン大さじ1、水あめ大さじ2または梅シロップ（メシルチョン）大さじ3〜4、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせます。

   生姜が入ることで生臭さも消え、ヤンニョムがぐっと美味しくなります。

   このヤンニョムの割合はコダリチョリムだけでなく、すべての煮魚に応用できます。

5. 煮る

   

   

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   煮物用のフライパンの底に大根を敷き、ヤンニョムの半分をまんべんなく塗り広げます。

   その上にコダリをのせ、残りのヤンニョムを回しかけます。

   

   水3カップを注ぎます。

   水はコダリが少し浸かるか浸からないかくらいの量で大丈夫です。

   

   

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   強火で沸騰し始めたら中〜弱火に落とし、大根とコダリに火が通るまでじっくり煮ます。

   コダリが煮汁に浸かっていない部分は、途中で1度ひっくり返して火を通してください。

6. 煮詰める

   

   

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   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加え、煮汁がひたひたになるまで煮詰めれば完成です。

   煮汁が多いと感じたら強火にし、底が焦げ付かないよう時々確認しながら煮詰めてください。

7. 完成

   

   コダリチョリムの完成です。

Ppunwife のコツ

• 夏の大根は甘みが少ないため、少し甘辛く煮詰めると良いです。
• 生姜が入ることで生臭さも消え、ヤンニョムがぐっと美味しくなります。
• コダリが煮汁に浸かっていない部分は、途中で1度ひっくり返して火を通してください。
• 煮汁が多いと感じたら強火にし、底が焦げ付かないよう時々確認しながら煮詰めてください。

よくある質問

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