こんがり焼いて甘辛く煮たコダリチョリム（半乾燥タラの煮物）
小麦粉をまぶしてこんがりと焼き、甘辛いたれで煮絡めるコダリチョリム（半乾燥タラの煮物）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小麦粉を薄くまぶしてフライパンで先にこんがりと焼いておくと、身が崩れにくく、もっちりとした食感に仕上がります。甘辛いしょうゆだれが中までしっかり染み込み、冬のご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- コダリ（半干しスケトウダラ）2尾、500g
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 長ねぎ1/4本
煮汁の調味料
- 煮干しだし（または水）1/2カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 生姜パウダー少々
- こしょう少々
- ごま油少々
- 炒りごま
- 冷凍のコダリは室温に置いて解凍してから使います。
- ひれをすべてハサミで切り落とし、流水できれいに洗って水気をよく切っておきます。頭のエラの部分もきれいに洗ってください。
作り方
1. コダリ2尾、なかなか大きいですね。冷凍のコダリは室温に置いて解凍してから使います。
2. ひれをすべてハサミで切り落とし、流水できれいに洗って水気をよく切っておきます。
頭のエラの部分もきれいに洗ってください。
3. 洗ったコダリは頭を切り落とした胴体部分を4等分にし、頭は汁物料理に一緒に入れて使えば大丈夫です。
4. 長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
5. 小麦粉をまんべんなくまぶしてから、余分な粉をはたきます。
6. 熱したフライパンに油を引き、コダリを入れて両面をこんがりと焼いてください。
こうすると煮物にしたときに表面が崩れず、もっちりとした食感になります。
7. ごま油と炒りごま以外の煮汁の調味料を分量どおりすべて入れ、煮立ったらコダリを入れて煮ます。
コダリが半分ほど煮汁に浸かる状態になります。途中で裏返しながら煮てください。
8. 半分ほど煮詰まったら唐辛子を加えて煮ていき……
煮汁が底に少し残るくらいになったら長ねぎとごま油、炒りごまを加え、長ねぎがしんなりするまで
煮詰めて仕上げます。
魚のチゲのように煮汁が多い煮物にしたい場合は、水を1.5カップ（1+1/2）程度注ぎ、大根や玉ねぎも一緒に入れて
煮てください。その際はコダリの頭も一緒に入れて煮込みます。
Ppunwife のコツ
- 熱したフライパンに油を引き、コダリを入れて両面をこんがりと焼いておくと、煮物にしたときに表面が崩れず、もっちりとした食感になります。
- 辛いものが苦手な方やお子さまと一緒に召し上がる場合は、粉唐辛子と唐辛子を抜くだけで大丈夫です。
よくある質問
煮るときに身が崩れないようにするにはどうすればいいですか？
下処理したコダリに小麦粉をまんべんなくまぶし、油を引いたフライパンで両面をこんがりと先に焼いておくと、身崩れを防げてもっちりとした食感になります。
辛いものが食べられない子どもと一緒に食べるにはどう調整すればいいですか？
調味料の粉唐辛子と具材の唐辛子を抜いて調理していただければ、辛くなく美味しく召し上がれます。
切り落としたコダリの頭はどう活用すればいいですか？
汁物料理にだし用として一緒に入れたり、水と大根、玉ねぎを足してチゲ風に煮込む際に一緒に入れてご活用ください。
冷凍状態のコダリはどうやって解凍しますか？
室温にそのまま置いて自然解凍してから下処理して使えば大丈夫です。
