やわらかく煮込んだサバとキムチの煮込み
米のとぎ汁で臭みを取ったサバとキムチを煮干しだしでじっくり煮込んだ魚のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
米のとぎ汁に浸けて生臭みを抑えたサバと、薬味を軽く落としたキムチを煮干しだしで煮込みます。キムチが柔らかくなるまで弱火でじっくり煮て味を染み込ませるのがポイントです。煮汁を多めに残すとご飯によく合います。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 生サバ1尾（中サイズ）
- キムチ1/4株
- 長ねぎ1本
- 辛い赤唐辛子
- 煮干しだし3カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- みりん（または清酒）大さじ1
- 生姜パウダー少々
- こしょう少々
- サバは米のとぎ汁に30分以上浸けてから調理すると、生臭みがかなり抜けます。
- 塩サバを使う場合も、米のとぎ汁に浸けて塩抜きすれば大丈夫です。
- 内臓を取り除いた後、骨の周りにある赤黒い血合いもこすり落とし、きれいな水で洗って食べやすい大きさに切ります。
- キムチは具やヤンニョムを軽く落としてください。
- キムチの塩分や漬かり具合に合わせて濃口しょうゆと砂糖の量を調節してください。
作り方
サバは米のとぎ汁に30分以上浸けてから調理すると、生臭みがかなり抜けます。
塩サバを使う場合も、米のとぎ汁に浸けて塩抜きすれば大丈夫です。
内臓を取り除いた後、骨の周りにある赤黒い血合いもこすり落とします。
きれいな水で洗って食べやすい大きさに切ります。
キムチを漬けるときに白菜を4等分したそのひと切れです。キムチは具とヤンニョムを軽く払い落としてください。
長ねぎと辛い赤唐辛子は斜め切りにします。
調味料を分量通りにすべて混ぜ合わせます。
キムチの塩分や漬かり具合に合わせて濃口しょうゆと砂糖の量を調節してください。
私は酸味がかなり強めだったので、砂糖大さじ0.5を入れました。
フライパンの縁にキムチを敷き、中央にサバを置いてから合わせ調味料を回しかけます。
煮干しだしを注ぎ、強火にかけます。
煮立ったら弱火にし、サバに味が染み込むようじっくり煮込みます。
サバは途中で1回裏返します。煮汁を回しかけながら、汁気が半分以上減ったら火から下ろします。
煮詰めすぎると塩辛くなることがあり、煮汁が多めに残っているとご飯にかけて食べてもおいしいです。
サバとキムチの煮込みの完成です。キムチがじっくり煮込まれてやわらかくなっています。
Ppunwife のコツ
- サバは米のとぎ汁に30分以上浸けてから調理すると、生臭みがかなり抜けます。
- 煮詰めすぎると塩辛くなることがあり、煮汁が多めに残っているとご飯にかけて食べてもおいしいです。
- 豚肉もキムチと一緒に煮込んでみてください。お肉の脂っぽさをキムチが抑えてくれておいしいですよ。
よくある質問
サバ特有の生臭みを抑える方法はありますか？
調理前に米のとぎ汁に30分以上浸け、内臓を取ったあとに骨についた赤黒い血合いをこすり洗いすると、生臭みを大幅に減らすことができます。
塩サバを使っても大丈夫ですか？
塩サバも米のとぎ汁に浸けて塩分を抜いてから使えば大丈夫です。
キムチの状態によって味付けをどう調節しますか？
キムチの塩加減や酸味の強さに合わせて、濃口しょうゆと砂糖の量を加減して味を調えてください。
煮汁はどのくらいまで煮詰めるのがよいですか？
煮汁が半分以上減るまで煮ます。煮詰めすぎると塩辛くなることがあるため、煮汁をある程度残すのがおすすめです。
