牛バラ肉で香ばしく煮込んだ濃厚キムチチゲ

材料

• 豚肩ロースや豚バラ、ウデ肉、モモ肉でも代用可能です。
• きのこやズッキーニなどを具材に加えてもおいしいです。
• 古漬けキムチ（ムグンジ）や酸味の強いキムチは、砂糖大さじ1/2〜1を加えて炒めても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   今日のキムチチゲには牛バラ肉を使います。豚肩ロースや豚バラ、ウデ肉、モモ肉でもOKです。

   酸っぱくなったキムチ、豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、濃厚ですっきりとしたスープにするため酸味のきいたキムチの汁も1/2カップ用意しました。

   きのこやかぼちゃ（韓国ズッキーニなど）を入れてもよいです。

2. 材料を切る

   

   

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   酸っぱくなったキムチは食べやすい大きさに切ります。

   豆腐は薄すぎず、キムチと同じくらいの大きさに切ってください。

   

   玉ねぎはやや厚めの細切りにし、長ねぎと青唐辛子は小さめの斜め切りまたは小口切りにします。

3. 肉とキムチを炒める

   

   

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   熱した鍋に牛バラ肉を入れて炒めると、すぐに脂が出てきます。

   

   

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   酸っぱくなったキムチとみりん大さじ2を加えます。

   みりんが肉の臭みとキムチの古漬け臭を同時に抑え、酸味も適度に和らげる役割をしてくれます。

   古漬けキムチや酸味の強いキムチは、砂糖大さじ1/2〜1を加えて炒めてもよいです。

   

   キムチがしんなり柔らかく炒まったら...

4. 煮込む

   

   

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   キムチの汁1/2カップ、煮干しだし4カップ、または水を注いで固形だし2粒を入れても大丈夫です。

   

   

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   スープの味付けにアミの塩辛（セウジョッ）大さじ1/2（クッカンジャンや魚醤でも可）を入れ、色付けと辛味を出す粉唐辛子（コチュカル）大さじ1も加えて煮立てます。

   キムチの汁も入りますし、煮詰まるにつれて味が濃くなるので、最初はごく薄めにして最後に味を調えます。

   

   

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   10分以上弱火でじっくり煮てキムチが透き通るように柔らかく煮えたら、玉ねぎ、豆腐、長ねぎ、青唐辛子、こしょう少々を加え、5分以内でさっと煮て仕上げます。

   具材が最後にたくさん入るためスープが薄く感じられることがありますので、塩やアミの塩辛、または魚醤で味を調えます。

5. 完成

   

   連休を過ごしたあと一番食べたかったのが、このキムチチゲです。

   脂っこくなったお腹をすっきりと整えてくれますし、肌寒くなってくると熱々で濃厚なスープが恋しくなりますよね。

   

   

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   前の冬のキムチもしっかり熟成しているでしょうし、あと1〜2か月もすればキムジャンの季節ですので、酸っぱくなったキムチ料理で冷蔵庫のスペースを空けてみてください。

   私は最近、古漬けキムチを洗って肉に巻いて食べたり、煮たり炒めたりしてせっせと消費しています。

Ppunwife のコツ

• キムチチゲはじっくり弱火で煮込むのが一番おいしいですが、肉の脂で炒めてから煮ると時間を短縮しながら香ばしく濃厚なスープの味が楽しめます。
• みりんが肉の臭みとキムチの古漬け臭を一度に抑え、酸味も適度に和らげてくれます。
• キムチの汁が入り、煮詰まるにつれて味が濃くなるので、最初は塩気をできるだけ控えめにして最後に味を調えます。
• 最後に具材が多く入ることでスープの味が薄くなることがあるので、塩やアミの塩辛、または魚醤で調整してください。

よくある質問

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