酸っぱくなったキムチと豚肉の豆腐チゲ（豆腐のピリ辛鍋）

材料

• キムチが古漬け（ムグンジ）なので、砂糖小さじ1を加えて酸味を和らげ、豚肉には塩小さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を混ぜて臭みを取ります。
• 冷蔵の肉ならみりんで十分ですが、冷凍肉を使う場合はおろししょうが小さじ1/2を加えるとよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   豆腐1丁（400g）、酸っぱくなったキムチ、豚肉、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を用意します。

2. 材料を切る

   

   豆腐は1.5cmほどの厚さで、しっかりと厚めに大きく切りました。

   

   

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   酸っぱくなったキムチは具を少し払い落として細かく切り、豚肉も細かく切ります。

   

   長ねぎ、青唐辛子は小口切りにし、玉ねぎも細めの千切りにします。

3. 肉とキムチの下味づけ

   

   キムチが古漬け（ムグンジ）なので、砂糖小さじ1を加えて酸味を和らげ、豚肉には塩小さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を混ぜて臭みを取ります。

   冷蔵の肉ならみりんで十分ですが、冷凍肉を使う場合はおろししょうが小さじ1/2を加えるとよいです。

4. 煮込む

   

   

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   鍋にまず豆腐を並べ、豚肉とキムチもまんべんなくのせます。

   

   

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   煮干しだし2と1/2カップを注ぎ、調味料のうちえごま油（またはごま油）とこしょう以外をすべて加えます。

   粉唐辛子大さじ1と1/2、にんにくのみじん切り大さじ1、アミの塩辛大さじ1、みりん大さじ1

   

   

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   強火で沸騰してきたら、弱火でことこと煮汁が少なくなるまで煮込み、豆腐に味がしっかり染み込むようにします。

   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて…

   

   

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   野菜の風味が煮汁によく出るよう煮込んだら味見をし、薄ければクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩で味を調えます。

   火を止め、最後にえごま油とこしょうを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   厚切りの豆腐に、甘酸っぱいキムチの風味と豚肉の旨み、調味料がしっかり染み込んでいます。

   

   

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   スプーンで豆腐を崩しながら具を少しずつのせてご飯と一緒に食べると、やわらかさと香ばしさが口いっぱいに広がります。

   汁気を多くせず、チャグリ（煮詰めたチゲ）のように仕上げているので、ご飯のおかずにぴったりの豆腐料理です。

   キムチチゲと豆腐の煮物の中間のような味わいです。

   これひとつをグツグツ煮て食卓に出せば、スープにもおかずにも困らず、ご飯がどんどん進みます。

   ご飯が進む豆腐チゲ、今晩の献立にいかがでしょうか。

Ppunwife のコツ

• 冷凍の豚肉を使う場合は、おろししょうが小さじ1/2を加えるとよいです。
• 野菜の風味が煮汁によく出るよう煮込んだら味見をし、薄ければクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩で味を調えます。

よくある質問

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