ピリ辛で濃厚なキムチスンドゥブチゲ

材料

• 豚肉はサムギョプサル（豚バラ肉）、肩ロース、前足肉、後ろ足肉のどれでも大丈夫です。
• 野菜は玉ねぎ、ズッキーニ、長ねぎ、青唐辛子を用意しましたが、きのこがあれば入れてもOKです。
• スンドゥブは2等分に切って袋から出し、器に入れておきます。こうして置いておくと水分が出てくるので、途中で捨てておくとスープの味が薄まるのを防げます。

作り方

1. 

   

   

   ›

   キムチスンドゥブチゲの主役であるスンドゥブ1袋と、酸っぱくなったキムチです。

   酸っぱくなったキムチとよく合う豚肉を少し用意して細かく切りました。豚肉はサムギョプサル、肩ロース、前足肉、後ろ足肉のどれでも大丈夫です。

   野菜は玉ねぎとズッキーニ、長ねぎ、青唐辛子を用意しましたが、きのこがあれば入れてもOKです。そして最後に落とす卵1個です。

   スンドゥブは2等分に切って袋から出し、器に入れておきます。こうして置いておくと水分が出てくるので、途中で捨てておけば大丈夫です。

   スンドゥブの水分をそのまま入れると、スープの味が薄まってしまうからです。

2. 

   

   

   ›

   酸っぱくなったキムチは具（ヤンニョム）を軽く落として細かく切り、玉ねぎとズッキーニも同じくらいの大きさに切ります。

   長ねぎと青唐辛子は小口切りにしてください。

3. 

   

   ›

   トゥッペギ（土鍋）にごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎと長ねぎの半量を加えてしっかり炒めて香りを立たせます。野菜に火が通って水分が出始めたら粉唐辛子を加え、弱火で焦げないように炒めて唐辛子油を作ります。

   このように香味野菜を先に炒めて香りを引き出してから唐辛子油を作ると、風味がぐっと良くなり、粉唐辛子が焦げるのも防げます。

4. 

   

   ›

   細かく切った豚肉とにんにくのみじん切り、みりんを加え、肉に火が通るまでしっかり炒めます。

   こうして肉を炒めると、あらかじめ下味をつけなくても臭みが消えます。

5. 

   

   ›

   酸っぱくなったキムチを加えて炒めます。

   酸味が強くなりすぎたキムチには、砂糖小さじ1/2を加えて一緒に炒めると、酸味が和らいでスープの味がぐっとまろやかになります。

6. 

   

   

   ›

   煮干しだし2カップを注ぎ、ぐつぐつと煮立たせてすべての材料の味をなじませたら、エホバクを加えてさっと煮て火を通します。

7. 

   

   ›

   スンドゥブを入れ、食べやすい大きさに崩してください。

8. 

   

   ›

   クッカンジャンを加えてひと煮立ちさせ、全体の味をととのえます。味が薄ければ塩やしょうゆを足して調節してください。

   最後に卵と長ねぎ、青唐辛子を入れ、こしょうで仕上げてから2分ほど煮立てれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 香味野菜を先に炒めて香りを引き出してから唐辛子油を作ると、風味がぐっと良くなり、粉唐辛子が焦げるのを防げます。
• 細かく切った豚肉とにんにくのみじん切り、みりんを加えて炒めると、あらかじめ下味をつけなくても臭みが出ません。
• 酸味が強くなりすぎたキムチには、砂糖小さじ1/2を加えて一緒に炒めると、酸味が和らいでスープの味がぐっとまろやかになります。

よくある質問

タグ