ピリ辛スープとなめらかなスンドゥブチゲ
自家製ラー油に豚肉とスンドゥブを加え、ピリ辛に煮込んだチゲ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
長ねぎ、玉ねぎ、粉唐辛子を炒めて作る香り高いラー油で、スープに深いコクを出します。豚ひき肉となめらかなスンドゥブ（おぼろ豆腐）を合わせ、ピリッと辛く濃厚な味わいに仕上げました。トゥッペギ（土鍋）で煮込めば温かさが長持ちし、食事にはもちろんお酒のおつまみにもよく合います。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- スンドゥブ（おぼろ豆腐）1袋
- 豚ひき肉100g
- 玉ねぎ1/4個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- えのきだけ1/2袋
- 煮干しだし1カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ1
- こしょう少々
- スンドゥブチゲには魚介もよく合いますので、お肉の代わりに用意してもよいですし、酸っぱくなったキムチやかぼちゃも合います。仕上げに卵1個を落としてもおいしいです。
作り方
材料の準備
スンドゥブ1袋、豚ひき肉、玉ねぎ1/4個、長ねぎ1/2本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本、えのきだけ1袋です。
今回はスンドゥブチゲにこちらを用意しました。
スンドゥブチゲには魚介もよく合いますので、お肉の代わりに用意してもよいですし、酸っぱくなったキムチやかぼちゃも合います。仕上げに卵1個を落としてもおいしいです。
材料を切る
玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子は細かく小口切りにし、えのきだけも食べやすく長さを半分に切りました。
ねぎラー油を作る
スンドゥブチゲの濃厚で奥深いスープの味は、ラー油にあります。
サラダ油大さじ2〜3ほどを熱し、玉ねぎ、長ねぎ、粉唐辛子を入れてよく炒めます。焦げつかないよう、香味野菜の水分と油をなじませながら炒めてください。
長ねぎは全部入れずに少し残しておき、仕上げに煮込む際に入れると香りが引き立ちます。
豚肉を炒める
豚肉も加え、みりん大さじ1...
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2も一緒に加えて炒め、お肉に下味をつけながら臭みも消します。
煮込む
お肉に火が通ったら、煮干しだし1カップを注ぎ、にんにくのみじん切り大さじ1/2、魚醤大さじ1...
スンドゥブも加え、ぐつぐつと煮込みます。スンドゥブは食べやすい大きさにスプーンですくって崩してください。
スンドゥブから水分が出て薄まることがあるので、味見をして足りない塩気は塩やクッカンジャンで補います。
最後に唐辛子とえのきだけ、残しておいた長ねぎ、こしょうを加えて仕上げます。
完成
テンジャンチゲもそうですが、スンドゥブチゲはトゥッペギで煮込んでこそ本来の美味しさが楽しめます。
火から下ろしてもしばらくぐつぐつと沸き立っているので、熱々のまま楽しめます。
仕上げに卵1個を落としてもよいです。
私はすっきりと卵なしでいただきましたが、久しぶりに作ったスンドゥブチゲは本当に美味しかったです。
特別な材料は使っていませんが、濃厚でピリ辛なスープのおかげでお酒が欲しくなるかもしれません。
Ppunwife のコツ
- スンドゥブチゲの濃厚で奥深いスープの味は、ラー油にあります。サラダ油大さじ2〜3ほどを熱し、玉ねぎ、長ねぎ、粉唐辛子を入れてよく炒めます。焦げつかないよう、香味野菜の水分と油をなじませながら炒めてください。
- 長ねぎは全部入れずに少し残しておき、仕上げに煮込む際に入れると香りが引き立ちます。
- スンドゥブから水分が出て薄まることがあるので、味見をして足りない塩気は塩やクッカンジャンで補います。
- テンジャンチゲもそうですが、スンドゥブチゲはトゥッペギで煮込んでこそ本来の美味しさが楽しめます。
よくある質問
豚肉の代わりに他の材料を入れてもいいですか？
豚肉の代わりに魚介を入れてもよく合います。お好みで酸っぱくなったキムチやかぼちゃを加えてもおいしいです。
ラー油を作る際に気をつける点はありますか？
油で長ねぎ、玉ねぎ、粉唐辛子を炒める際、焦げつかないよう野菜の水分と油をしっかりなじませながら炒めてください。
スンドゥブを入れてスープが薄くなった場合、どう味を調えればいいですか？
味見をして、足りない塩気は塩やクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を加えて調整してください。
イカナゴの魚醤の代わりにいわしの魚醤を使ってもいいですか？
いわしの魚醤で代用しても問題ありません。
