ピリ辛であたたまるキムチスンドゥブチゲ
よく漬かったキムチと豚肉を炒め、煮干しだしで風味豊かに煮込んだピリ辛のスンドゥブチゲです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豚肉と酸っぱくなったキムチを炒めた後、煮干しだしを加えてコク深く香ばしい味を生かしたチゲ料理です。青唐辛子と粉唐辛子を加えてピリ辛に楽しめ、トゥッペギ（土鍋）で煮ることで温かさが長く続きます。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- スンドゥブ（おぼろ豆腐）1袋（400g）
- 豚肉2枚、70g
- キムチ3-4枚、100g
- 玉ねぎ1/4個
- かぼちゃ1/4個
- 赤唐辛子1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 長ねぎ1/3本
- 煮干しだし2カップ
- 油少々
豚肉の下味
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ0.5
- にんにくのみじん切り小さじ1
- みりん大さじ1
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）（または塩）小さじ0.5
- こしょう少々
- キムチは酸味が出るまでよく漬かったものを使い、薬味などの具を軽く落としてから豚肉と同じ大きさに切ってください。
- 今回は脂身が適度にある豚バラ肉を使いましたが、豚肉のどの部位でも大丈夫です。
作り方
1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、キムチは酸味が出るまでよく漬かったものを使い、具を軽く落として豚肉と同じ大きさに切ってください。
かぼちゃと玉ねぎは大きめに切り、唐辛子と長ねぎは斜め切りにします。
2. 豚肉に濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ0.5、にんにくのみじん切り小さじ1、みりん大さじ1を入れて手でもみ込みます。
私は脂身が適度にある豚バラ肉を使いましたが、豚肉のどの部位でも大丈夫です。
3. トゥッペギ（土鍋）に油を少々ひき、キムチと豚肉を一緒に入れて炒めます。
キムチがしんなりして、豚肉にほぼ火が通ったら...
4. 煮干しだし2カップを注ぎ、強火で煮立てます。
味気ないただの水よりも、煮干しだしを使うと風味豊かでコク深いスープに仕上がります。
5. スープがグラグラと沸騰し始めたら、スンドゥブ（おぼろ豆腐）とかぼちゃ、玉ねぎと一緒に調味料（粉唐辛子大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、アミの塩辛または塩小さじ0.5、こしょう少々）を加えて少し煮込みます。
スープをたくさんすくって食べるので少し薄味に仕上げてありますが、お好みに合わせてアミの塩辛や塩の量を調節してください。
6. 最後に唐辛子と長ねぎを加え、1-2分ほど煮立てれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 味気ないただの水よりも、煮干しだしを使うと風味豊かでコク深いスープに仕上がります。
- スープをたくさんすくって食べるので少し薄味に仕上げてありますが、お好みに合わせてアミの塩辛や塩の量を調節してください。
- 豚肉とキムチが入ったチゲなので、卵は省略しました。
よくある質問
豚肉はどの部位を使えばよいですか？
適度に脂身のある豚バラ肉のほか、豚肉のどの部位でも自由にお使いいただけます。
ただの水の代わりに煮干しだしを入れるのはなぜですか？
水よりも煮干しだしを注いで調理したほうが、スープの味がずっと風味豊かでコク深くなるためです。
卵を入れない特別な理由はありますか？
豚肉とキムチが入るチゲの特徴に合わせて、卵は別に入れずに調理しました。
味が薄いときはどうやって調整しますか？
お好みに合わせてアミの塩辛や塩の量を増やし、ちょうどよい味加減に調節してください。
