しっとり柔らかい豚肉の豆腐キムチ（炒めキムチと温豆腐）
酸っぱくなったキムチと豚肉をしっとりと炒め、温かい豆腐と合わせていただく一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下味をつけた豚肉に酸っぱくなったキムチとキムチの汁を加えてしっとりと炒め上げる豆腐キムチです。キムチの酸味を砂糖と玉ねぎでまろやかにまとめ、下ゆでした豆腐にはえごま油を回しかけて香ばしさをプラスしました。ご飯のおかずにはもちろん、マッコリのおつまみにもよく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 豚肉200g
- 酸っぱくなったキムチ300g
- 砂糖大さじ1
- 豆腐1丁、300g
- 玉ねぎ1/3個
- 天日塩大さじ1/2
肉の下味
- 塩小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- こしょう少々
調味料
- キムチの汁大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま大さじ1/2
- お肉は豚バラ、肩ロース、ウデ肉、モモ肉のどれを使っても大丈夫です。
- キムチの酸味に合わせて砂糖の量は調節してください。
作り方
材料の準備
豚肉のキムチ炒めには酸っぱくなったキムチがよく合います。お肉よりも多めに準備しました。
お肉は豚バラ、肩ロース、ウデ肉、モモ肉のどれを使っても大丈夫です。
酸っぱくなったキムチを使う料理には玉ねぎも加えると、酸味と甘みの食感の組み合わせが良くなります。
豆腐は小さめのパックを1個用意しました。
材料を切る
酸っぱくなったキムチは具を軽く落とし、食べやすい大きさに切ります。
玉ねぎは食感が残るよう、少し厚めの細切りにしました。
材料の下味をつける
お肉は適当な大きさに切り、塩小さじ1/2、生姜のみじん切り小さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を加えて、臭み消しと下味をつけます。
キムチの酸味を和らげるため、砂糖大さじ1を入れてあらかじめ和えておきました。
キムチの酸味に合わせて砂糖の量は調節してください。
炒める
熱したフライパンにサラダ油をひき、お肉をしっかり炒めます。
お肉に完全に火が通るまで炒めてください。
切っておいたキムチも入れ、キムチの汁も大さじ3加えて、キムチが柔らかくなるまでクツクツと煮炒めます。
様々な薬味が溶け込んだキムチの汁を入れると、余計な調味料や味付けがいらず、キムチ炒めがしっとり仕上がります。
玉ねぎと粉唐辛子大さじ2を入れて、玉ねぎに火が通り、粉唐辛子の色がきれいに出るように炒めます。
炒めすぎず、煮汁が大さじ2ほど残ってしっとり感を保てるようにします。
味見をして薄ければ塩を加えて味を調えてください。
最後に火を止めて、えごま油（またはごま油）大さじ1、炒りごま大さじ1/2を加えて仕上げます。
豆腐を下ゆでする
豆腐がかぶるくらいの水を注ぎ、天日塩大さじ1/2も加えます。
しっかり沸騰したら豆腐を入れ、芯まで温まるように3分ほどゆでます。
崩れないようにフライ返しなどで取り出して水気を切り、厚めに切ります。
完成
食べる直前に豆腐の上にえごま油をまんべんなく回しかけ、キムチ炒めと一緒に食べるとよく合います。
今回は豆腐を下ゆでしましたが、こんがり焼いて出しても美味しいですよ。
Ppunwife のコツ
- 様々な薬味が溶け込んだキムチの汁を入れると、余計な調味料や味付けがいらず、キムチ炒めがしっとり仕上がります。
- 炒めすぎず、煮汁が大さじ2ほど残ってしっとり感を保てるようにします。
- 食べる直前に豆腐の上にえごま油をまんべんなく回しかけ、キムチ炒めと一緒に食べるとよく合います。
- 今回は豆腐を下ゆでしましたが、こんがり焼いて出しても美味しいですよ。
よくある質問
豚肉はどの部位を使えばよいですか？
豚バラ肉、肩ロース、ウデ肉、モモ肉のどれを使っても構いません。
キムチが酸っぱすぎるときはどうすればよいですか？
酸っぱくなったキムチの酸味を抑えるために砂糖大さじ1を加えて和えておき、キムチの酸味の強さに合わせて砂糖の量を調節してください。
豆腐は必ずゆでて食べるものですか？
沸騰したお湯に塩を入れて下ゆでしても良いですし、お好みで油をひいてこんがり焼いて合わせても美味しいです。
炒め用キムチにキムチの汁を入れるのはなぜですか？
味のついたキムチの汁を入れることで、追加の味付けを省くことができ、炒め物がパサつかずしっとり仕上がります。
