酸っぱくなったキムチで旨みたっぷりキムチ豚肉炒め

材料

• 豚肉は肩ロースや前足肉、後ろ足肉など、少し脂身があるものが美味しく、薄切りのプルコギ用肉を用意します。
• 切った酸っぱくなったキムチ400gで2カップ程度です。
• 酸っぱくなったキムチやムグンジ（熟成古漬けキムチ）を使う場合、酸味の強さに応じて砂糖大さじ1〜2を入れて酸味を和らげます。もしキムチに少し古漬け特有のにおいがあると感じたら、みりんを入れるとよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   豚肉は肩ロースや前足肉、後ろ足肉など、少し脂身があるものが美味しいです。

   薄切りのプルコギ用肉にし、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を用意しました。切った酸っぱくなったキムチ400gで2カップ程度です。

2. 材料を切る

   

   玉ねぎは薄すぎない細切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

   

   

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   豚肉は食べやすく、またはキムチと同じくらいの大きさに切り、キッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除きます。

   

   酸っぱくなったキムチやムグンジ（熟成古漬けキムチ）を使う場合、酸味の強さに応じて砂糖大さじ1〜2を入れて酸味を和らげます。

   もしキムチに少し古漬け特有のにおいがあると感じたら、みりんを入れれば大丈夫です。

3. 肉の下味つけ

   

   炒めるフライパンに肉を入れ、下味をつけます。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせます。

   冷凍の豚肉を使う場合は、しょうがのみじん切り小さじ1程度を一緒に入れると臭み消しに役立ちます。

4. 炒める

   

   

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   肉が薄いので、サラダ油を引いてそのまま炒めれば大丈夫です。

   ムラなく火が通るよう、混ぜながら炒めてください。

   

   

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   キムチと粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、水あめ大さじ1を入れ…

   

   キムチがやわらかくなり、汁気が煮詰まるまで炒めれば大丈夫です。

   肉と酸っぱくなったキムチそれぞれの味が炒めるうちに溶け合い、バランスよく仕上がります。

   味を見て、薄ければ塩で調え、甘みもお好みに合わせて足してください。

   

   

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   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を入れ、しんなりするまで炒めます。

   

   最後に火を止め、えごま油またはごま油、炒りごまを入れて混ぜ合わせ、仕上げます。

5. 完成

   

   キムチ豚肉炒めの完成です。

   

   酸っぱくなったキムチのほのかな酸味のおかげで、お肉と一緒に食べると食欲がそそられます。

   

   

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   ご飯の上にのせて食べたり、味付け海苔やコプチャン海苔（高級岩海苔）で包んで食べてもとても美味しいです。

   お酒のおつまみとして楽しむなら、豆腐をさっと焼くか湯通しして、トゥブキムチ（豆腐キムチ）のように楽しむのも最高です。

   残った具材を細かく刻んでご飯と炒めれば、キムチチャーハンが手軽に作れます。

Ppunwife のコツ

• 豚肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除きます。
• 冷凍の豚肉を使う場合は、しょうがのみじん切り小さじ1程度を一緒に入れると臭み消しに役立ちます。
• 味を見て、薄ければ塩で調え、甘みもお好みに合わせて足してください。

よくある質問

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