酸味まろやかで柔らかい豚肉のキムチチム（キムチ煮込み）

材料

• 薬味が入っていないキムチはそのまま使い、薬味が入っている場合は軽く落として、キムチの汁を1カップ程度取っておきます。
• 豚肉はサムギョプサル（豚バラ肉）のほか、肩ロースや前足肉（ウデ肉）、後ろ足肉（モモ肉）でも構いません。
• 生姜シロップの代わりにおろし生姜小さじ1、砂糖大さじ1〜大さじ2を入れても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   酸っぱくなったキムチ1株は1/4株分です。私は薬味が入っていないキムチだったのでそのまま使いましたが、薬味がある場合は軽く落とし、キムチの汁を1カップ程度取っておきます。

   豚肉はサムギョプサルを用意しましたが、肩ロースや前足肉、後ろ足肉でも構いません。

   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）です。

2. 材料の下ごしらえ

   

   

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   豚肉には塩とこしょうを少しずつ全体にふって下味をつけます。

   玉ねぎと長ねぎ、青唐辛子は食べやすい大きさに切ります。

3. 鍋に材料を入れる

   

   

   

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   鍋の底に玉ねぎと青唐辛子、長ねぎをまんべんなく入れます。仕上げにのせる青唐辛子と長ねぎは残しておいてください。

   底に玉ねぎを敷いておくと、煮えるうちに玉ねぎの甘みが出て酸っぱくなったキムチの酸味が中和されるため、砂糖の量を減らすことができます。

   キムチを広げてのせ、豚肉ものせます。交互にキムチと豚肉を重ねてください。

   

   

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   煮干しだし3カップ、キムチの汁1カップを注ぎます。

   

   

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   長ねぎと青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）をまんべんなくのせ、生姜シロップ大さじ2を加えます。

   生姜シロップの代わりにおろし生姜小さじ1、砂糖大さじ1〜大さじ2を入れても大丈夫です。

   生姜シロップが豚肉の臭みを抑え、古漬けキムチ独特のにおいも一緒に消しながら、酸味まで和らげてくれる役割を果たします。

4. 煮る

   

   

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   強火で沸騰し始めたら、弱火にして20分ほどフタをして煮詰めます。

   豚肉に完全に火が通り、キムチが柔らかく煮詰まったら完成です。

5. 完成

   

   じっくり煮込んだキムチと柔らかく煮えた豚肉は、見ているだけでもご飯が進みます。

   

   これ一つだけでご飯を1杯あっという間に平らげました。

   豚肉と一緒に豆腐を入れて煮ても本当においしいです。

   

   

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   キムチ1枚で豚肉を巻いてひと口、ご飯に巻いてひと口と食べていると、あっという間に1杯空っぽになります。

   だんだん寒くなってきますが、酸っぱくなったキムチや古漬けキムチがあれば、ぜひこのようにして心温まる一杯を召し上がってみてください。

Ppunwife のコツ

• 底に玉ねぎを敷いておくと、煮えるうちに玉ねぎの甘みが出て酸っぱくなったキムチの酸味が中和されるため、砂糖の量を減らすことができます。
• 生姜シロップが豚肉の臭みを抑え、古漬けキムチ独特のにおいも一緒に消しながら、酸味まで和らげてくれる役割を果たします。
• 豚肉と一緒に豆腐を入れて煮ても本当においしいです。

よくある質問

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