圧力鍋で柔らか豚背骨キムチチム（豚肉とキムチの蒸し煮）

材料

• 豚背骨は1〜2時間ほど水を替えながら血抜きをし、冷凍の場合は3時間ほど浸けて血抜きをします。
• キムチの状態に合わせて砂糖や粉唐辛子（コチュカル）の量は加減してください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   キムチチムの材料は、豚背骨、酸っぱくなったキムチまたは熟成キムチ（ムグンジ）1/2株、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）です。

   酸味があってすっきりしたキムチの汁が入るとキムチチムの味がぐっと深まるので、1カップほど一緒に準備します。

   

   骨が付いているスペアリブや背骨のような豚肉は、一度ゆでて臭みを取り除きます。

   粒こしょう大さじ1、ローリエ5枚、生姜1片、焼酎1/2カップほどあれば大丈夫です。

   ここにテンジャン（韓国みそ）や玉ねぎ、丸ごとにんにく、長ねぎなどを活用しても構いません。

   

   長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

2. 豚背骨の血抜きをする

   

   

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   豚背骨は1〜2時間ほど水を替えながら血抜きをします。

   冷凍の場合は3時間ほど浸けて血抜きをします。

3. 豚背骨を下ゆでする

   

   

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   豚背骨が浸かるくらいの水を注ぎ、粒こしょう、ローリエ、生姜、焼酎を入れて強火で沸騰させます。

   背骨をすべて入れ...

   

   

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   背骨の表面に火が通り、脂と一緒に汚れを含んだ泡が浮き上がってきます。

   5分間下ゆでしたら、流水に当てながら付着した不純物をきれいに洗い流してください。

4. 豚背骨に下味をつける

   

   

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   豚背骨に下味をつけると臭みも取れ、味が染みてよりおいしくなります。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、みりん大さじ2、こしょう少々、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせます。

   圧力鍋にまず背骨をきちんと並べて入れ、調味料をまんべんなく回しかけます。

5. 圧力鍋に材料を入れる

   

   

   

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   その上に熟成キムチや酸っぱくなったキムチを広げてのせ、最後に砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2もパラパラと振りかけます。

   キムチの状態に合わせて砂糖や粉唐辛子の量は加減してください。

   

   

   

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   キムチの汁1カップと水4〜5カップほどを注ぎます。煮干しだしではないため、固形だしも1個入れました。

   キムチチムなので、キムチが浸るか浸らないかくらいに水加減を合わせれば大丈夫です。

6. 煮込む

   

   

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   強火にかけ、重りが本格的に揺れ始めたら中〜弱火に落として10分間煮ます。

   火を止め、自然に圧力が抜けるまで置きます...

   フタを開けてキムチをひっくり返し、長ねぎと青唐辛子を入れて汁気が少なくなるまで煮詰めれば完成です。

   圧力鍋の代わりに普通の鍋で作る場合は、豚背骨のお肉が柔らかくなるよう20分以上煮てから、キムチを入れて煮込んでください。

7. 完成

   

   脂っこいごちそうが続いてピリッと辛いものが食べたくなったら、キムチチムはいかがでしょうか。

   豚背骨の代わりにだし用の煮干しをたっぷり入れて煮詰めてもおいしいですよ。

   

   

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   しっかり熟成したキムチと豚背骨を入れて圧力鍋でじっくり煮るだけなので、本当に簡単に作れます。

   柔らかくほどよい食感に煮上がったキムチを香ばしいお肉に巻いて食べると、本当に絶品です。

Ppunwife のコツ

• 骨が付いているスペアリブや背骨のような豚肉は、一度ゆでて臭みを取り除きます。
• 豚背骨に下味をつけると臭みも取れ、味が染みてよりおいしくなります。
• 圧力鍋の代わりに普通の鍋で作る場合は、豚背骨のお肉が柔らかくなるよう20分以上煮てから、キムチを入れて煮込んでください。

よくある質問

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