キムチピョダギタン（豚骨とキムチの鍋）

材料

• キムチチムを作るときや、キムチに火を通す料理をするときは、しっかり熟成したおいしいキムチを使うと仕上がりが良くなります。
• 豚背骨のスープが足りない場合は、煮干しだしと半々で合わせてもおいしいです。

作り方

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   1. よく漬かったキムチ1株の1/4株を用意してヤンニョム（具）を軽く払い落とし、玉ねぎ1個、青唐辛子1本、長ねぎ1/2本、赤唐辛子1本を用意して食べやすい大きさに切ります。

   3年前に昌寧（チャンニョン）に少し住んでいた頃、自分で育てて収穫した白菜でキムジャンを30株分漬けたのですが、そのキムチがまだ残っています。

   周りの欲しい人にお裾分けし、キムチチゲや炒め物用に残して大切に食べています。

   キムチチムを作るときや、キムチに火を通す料理をするときは、しっかり熟成したおいしいキムチを使うと仕上がりが良くなります。

   2. 鍋の一番底に玉ねぎをまんべんなく敷きます。

   玉ねぎの甘みがキムチの酸味を和らげてくれるため、砂糖の量を減らすことができ、臭み消しにも効果的です。

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   3. 豚の背骨でコムタンを作ってご紹介したことがありますが、スープのだしが出てお肉がちょうどよく煮えた状態の背骨を用意します。

   背骨は1つが大きいので、1人1切れほどで十分満足できる量だと思います。玉ねぎの上にゆでた豚背骨をのせます。

   豚背骨コムタンの作り方 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140199300109

   上記のリンク記事の工程9のお肉です。

   4. キムチをお肉の上に広げてのせ、キムチの漬け汁1/2カップをまんべんなく回し入れます。

   キムチの漬け汁1/2カップに調味料のにんにくのみじん切り大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1も一緒に入れました。

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   5. しっかり煮出した豚背骨のスープ4〜5カップを注ぎますが、具材が浸るくらいの量で大丈夫です。

   このとき豚背骨のスープが足りない場合は、煮干しだしと半々で合わせてもおいしいです。

   6. 一番上に粉唐辛子をパラパラと振りかけます。

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   7. 沸騰したら弱火に落とし、フタをして30分以上じっくり煮込みます。

   スープを味見して、薄ければ塩で味を調えてください。

   酸味が強ければ砂糖を少し加えてもよいです。

   8. 最後にこしょう、唐辛子、長ねぎを加え、香りが立つ程度にひと煮立ちさせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 玉ねぎの甘みがキムチの酸味を和らげてくれるため、砂糖の量を減らすことができ、臭み消しにも効果的です。

よくある質問

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