香ばしく濃厚な豚骨コムタン（豚骨白濁スープ）

材料

• 水が澄んでくるまで水を替えながら、3時間ほど水につけて血抜きをします。
• スープを冷ましてから、食べる分ずつジッパー付き保存袋に入れて冷凍保存すると、急に必要になったときに重宝します。

作り方

1. 

   まず豚背骨の血抜きをします。水が澄んでくるまで水を替えながら行います。

   3時間ほど水につけて血抜きをしました。

2. 

   血抜きした豚背骨を取り出して大きな鍋に入れ、骨がかぶるくらいの水を注いで強火で沸騰させます。

   写真のように脂と一緒に黒いアクが出ます。5分ほど煮立たせてから、

   ゆで汁をすべて捨てます。鍋についた汚れもきれいに洗い流します。

   スープの臭みや脂っぽさ、濁りの原因になりますので、こうして下処理してください。

3. 

   再び2回目です。骨が水につかる程度まで注ぎ、長ねぎ2本程度、玉ねぎ1/2個、粒こしょう15粒、にんにく10個を入れて

   煮ます。お湯が沸いて出てくるアクと脂はこまめに取り除いてください。

   にんにくと玉ねぎ（にんにく、粒こしょう）が柔らかくなったら、すべて取り出して捨てます。

   沸騰し始めてからは弱火にして、じっくりとスープを煮出します。

4. 

   2時間ほど煮た頃に見ると、スープも白く濁って濃厚に煮出され、背骨の肉もほぼ火が通っているはずです。

5. 

   このように骨から肉が自然に外れるようになったら、背骨をすべて取り出します。

   肉がついたまま煮出し続けると、肉の味も落ちてしまい、スープがきれいに仕上がりません。

6. 

   こちらは骨と肉を分けたものです。肉は食事のときにサンチュなどの包み野菜と一緒に包んで食べれば大丈夫です。

   骨は再びスープの入った鍋に戻して煮ます。水を再びスープ椀で3〜4杯注ぎ、

   じっくり煮出します。

7. 

   骨だけを入れて1時間ほどじっくり煮出したスープです。

   最初のスープよりも脂っぽさが抜けてあっさりし、スープの味がとても濃厚です。

   スープを冷ましてから食べる分ずつジッパー付き保存袋に入れて冷凍保存すると、急に必要になったときに重宝します。

   再び水を注いでスープを白く煮出すやり方で、私は3回、4回まで煮出していただきます。

   ほぼ最後の方になると、背骨を手で力を入れると崩れるほどになります。

   煮出しすぎだと言われそうで少し恥ずかしいですね。

   それでも最後のスープのほうが私はもっとおいしいです。

   

   こうして煮出したスープがこちらです。

   朝はシンプルにスープに刻んだ長ねぎだけを入れて召し上がっても、お腹が満たされてとても良いです。

   汁物のメニューに悩む心配も減りますね。

Ppunwife のコツ

• 血抜きした背骨を5分ほど下ゆでし、ゆで汁をすべて捨てて汚れを洗い流すことで、スープの臭みと余分な脂が落ちてきれいに仕上がります。
• 肉がついたまま煮出し続けると、肉の食感や味が落ち、スープもすっきりと仕上がらないため、肉が柔らかくなったら取り出してください。

よくある質問

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