カムジャタン（豚骨とじゃがいもの鍋）

材料

• 豚背骨は臭みを取るため、3時間ほど冷水に浸けて血抜きをする必要があります。血が抜ける途中で何度か水を替えてください。
• 大きめのじゃがいも3個を使っていますが、小さいものなら6個ほど用意すれば大丈夫です。

作り方

1. 材料を切る

   

   

   

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   シレギは食べやすい長さに切り、じゃがいもは大きいので半分に切りました。

   えごまの葉、長ねぎ、唐辛子は適当な大きさに切っておきます。

2. 下ゆでする

   

   

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   豚背骨は臭みを取るため、3時間ほど冷水に浸けて血抜きをします。血が抜ける途中で何度か水を替えてください。

   血抜きが終わった豚背骨はきれいな白色になります。

   

   

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   いよいよ本格的に下ゆでをします。豚背骨がかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけてしっかり沸騰したら焼酎1/2カップを注ぎ、豚背骨を入れます。

   豚背骨の表面が白くなり、アクが混ざった泡がたくさん出てきたら、流水で豚背骨をきれいに洗います。

3. スープをとる

   

   

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   スープを煮出していきます。

   豚背骨が新鮮なので、香味野菜は長ねぎと生姜だけを入れ、まず水を20カップ注ぎます。沸騰し始めたら弱火にし、1時間30分〜2時間ほどじっくり煮ます。

   生姜は薄切りにして入れてください。粒こしょうやにんにく、玉ねぎを入れてもよいです。

   スープが白濁し、肉がほどよく柔らかくなるまで煮込む必要がありますが、途中で減った分の水を足してください。

   圧力鍋で煮る場合は水分がほとんど減らないため、10カップ以内の水を注いで煮れば大丈夫です。

   

   

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   長ねぎがクタクタになったら取り出し、スープが白く白濁して骨から肉が簡単に外れるくらいまで煮込みます。

   カムジャタンを作るため、スープは8カップ以上必要です。

4. 味付けをする

   

   

   

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   ヤンニョムは粉唐辛子（コチュカル）大さじ5、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ3、テンジャン（韓国みそ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、みりん大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1に、豚骨スープ大さじ3を加えてしっとりするよう混ぜておきます。

   広くて深さのある鍋にじゃがいもとシレギを入れ……

   

   

   

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   ヤンニョムの半量を全体によく混ぜ合わせます。その上に豚背骨の肉をのせ、残りのヤンニョムをまんべんなく塗ります。

   味が染み込むよう、少し置いておきます。

5. カムジャタンを煮る

   

   

   

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   豚骨スープを8カップ注ぎ、じゃがいもに火が通るまで煮込みます。味見をして薄ければ塩で調えます。

   塩の代わりにアミの塩辛を使っても、カムジャタンのスープによく合います。

   具材に対してスープが足りないと感じたら、豚骨スープを足しながら量を調節してください。

   

   

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   えごまの葉、唐辛子、長ねぎをすべて加え、えごまの粉とこしょうも加えてさっとひと煮立ちさせれば完成です。

   えごまの粉がお好きな方は、食べる際にお好みでさらに追加してください。

Ppunwife のコツ

• 圧力鍋で煮る場合は水分がほとんど減らないため、10カップ以内の水を注いで煮れば大丈夫です。
• 塩の代わりにアミの塩辛を使っても、カムジャタンのスープによく合います。
• 具材に対してスープが足りないと感じたら、豚骨スープを足しながら量を調節してください。
• えごまの粉がお好きな方は、食べる際にお好みでさらに追加してください。
• スジェビ（すいとん）を入れて煮込んでも、すくって食べる楽しみがあってとてもおいしいです。

よくある質問

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