豚赤身肉で濃厚に煮込むウゴジカムジャタン（豚骨とじゃがいもの鍋）
背骨の代わりに豚の赤身肉と市販の牛骨スープを使って手軽に煮込んだカムジャタンです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
骨を煮出す手間なく、豚の赤身肉と市販の牛骨スープでコク深い香ばしいスープの味を生かしたカムジャタンです。大きめに切った豚肉に下味をつけて臭みを抑え、柔らかいウゴジと一緒に煮込んで食べごたえ抜群に楽しめます。
- 分量
- 5〜6人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚肉500g（肩肉やすね肉・もも肉）
- ウゴジ（白菜の外葉を乾燥またはゆでたもの）500g
- じゃがいも4個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個
- 赤唐辛子1個
- えごまの葉30枚
- 市販の牛骨スープ5カップ
- 水5カップ
- えごまの粉大さじ5
肉の下味
- みりん大さじ3
- 生姜のみじん切り小さじ1
- こしょう小さじ1/2
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ6
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ4
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ3
- アミの塩辛（セウジョッ）または塩
- 脂身の多い豚バラ肉よりは、もも肉や肩肉、肩ロース肉などを用意するとよいです。
- 牛骨スープがなければ煮干しだしを注げば大丈夫です。
作り方
材料の準備
脂身の多い豚バラ肉よりは、もも肉や肩肉、肩ロース肉などを用意するとよいです。
ゆでたウゴジ、じゃがいも、えごまの葉、長ねぎ、えごまの粉です。
青唐辛子と赤唐辛子、濃厚で香ばしい味を出すための市販の牛骨スープ（500g×2袋）5カップです。
アミの塩辛、塩を除いたヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせますが、水を加えてなめらかに混ざるようにします。
材料を切る
豚肉はひと口大よりも大きめに切り、みりん大さじ3、生姜のみじん切り小さじ1、こしょうを入れて手でもみ込み、臭み消しをします。
ウゴジは長すぎないように切り、じゃがいもは半分に切り、長ねぎ、えごまの葉、青唐辛子、赤唐辛子も適当な大きさに切ります。
材料を入れる
鍋の底に豚肉、じゃがいも、ウゴジを入れ、ヤンニョムをすべて注ぎます。
牛骨スープ5カップと水5カップを注ぎます。
牛骨スープがなければ煮干しだしを注げば大丈夫です。
煮込む
強火から始めて沸騰してきたら、とろ火でじっくり20分以上煮込みます。
豚肉とじゃがいも、すべての材料に火が通るまで煮込み、味を見て薄ければアミの塩辛や塩で調えます。
じゃがいもに火が通ったら、崩れないように途中で取り出してもよいです。
長ねぎと唐辛子を入れて煮込み、柔らかく火が通ったら、最後にえごまの葉とえごまの粉、こしょう少々を入れて仕上げます。
完成
背骨の代わりに豚肉を入れて煮込んでみましたが、カムジャタンの味そのものです。
ウゴジをたっぷり入れて煮込んだので柔らかく、味もよく染み込んでいて具をすくって食べる楽しさがあります。
柔らかく煮上がったお肉をウゴジで包んで食べると、パサつかず香ばしくておいしいです。
このようにトゥッペギ（土鍋）に盛り付けて熱々のスープにご飯を入れて食べると、本当にお腹いっぱいになります。
Ppunwife のコツ
- じゃがいもに火が通ったら、崩れないように途中で取り出してもよいです。
よくある質問
背骨の代わりにどんな豚肉の部位を使うのがよいですか？
脂身の多い豚バラ肉よりは、肩肉やもも肉、肩ロース肉の部位を大きめに切って使うのが適しています。
市販の牛骨スープがない場合は何で代用できますか？
牛骨スープが用意できない場合は、代わりに煮干しだしを注いで煮込んでもおいしく作れます。
じゃがいもが煮込んでいる最中に崩れないようにするにはどうすればよいですか？
十分に火が通ったじゃがいもは、スープの中で煮崩れないように途中で先に取り出しておくと、きれいに仕上がります。
