ピリ辛ですっきりしたカムジャタン（豚骨とじゃがいもの鍋）
煮出した豚背骨のスープにじゃがいもと野菜を加え、塩とラー油ですっきりと煮立てた鍋料理。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ウゴジやキムチの代わりにじゃがいもと野菜だけを入れ、豚背骨本来の濃厚なスープの味を生かしたカムジャタンです。ラー油を加えて脂っこさを抑えつつピリッとした辛さをプラスし、しょうゆやコチュジャンの代わりに塩で味を調えることで、重くならず淡白に仕上げました。カルグクスを添えて、ボリューム満点に楽しむのがおすすめです。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- じゃがいも5個（中サイズ）
- カルグクス（韓国のうどん）
- えごまの葉10枚
- 長ねぎ2本
- 春菊1つかみ
調味料
- ラー油大さじ1
- にんにく大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 塩小さじ2
- こしょう小さじ1
- えごまの粉大さじ1
- カルグクスの代わりにうどんを入れて食べてもおいしいです。
- じゃがいもは中くらいのものならそのまま使い、大きいものは半分に切っておきます。
- 大きめの長ねぎ2本と春菊ひとつかみ、えごまの葉10枚をすべて食べやすい大きさに切っておきます。
- 切ったじゃがいもは冷水につけてでんぷんを抜きます。
作り方
カムジャタンになぜカルグクス？と思われるかもしれませんが、他の具材が入らない代わりに
つまんで食べるカルグクスを入れるとおいしいですよ。
じゃがいもは中くらいのものならそのまま使い、大きいものは半分に切っておいてください。
大きめの長ねぎ2本と春菊ひとつかみ、えごまの葉10枚を、すべて食べやすい大きさに切っておきます。
切ったじゃがいもは冷水につけてでんぷんを抜いてください。
カルグクスは熱湯に入れて半分ほど火を通したら、冷水か氷水で洗ってください。
食べる直前にひと煮立ちさせるので、完全に火を通してはいけません。
昨日豚の背骨で煮出したコムタンスープです。このスープをカムジャタンに使います。
豚背骨でコムタンスープを作る方法はこちら http://blog.naver.com/ppunwife/140040297265
鍋にコムタンスープを注ぎ、じゃがいもと一緒に煮ます。
じゃがいもに半分ほど火が通ったら、肉がついている背骨を入れて一緒に煮ます。
ここでラー油大さじ1を入れて煮ると、よりピリ辛でスパイシーな味が楽しめます。
肉のスープなので、脂っこさを消してくれる効果もあります。
刻んでおいた野菜（春菊、えごまの葉、長ねぎ）と一緒に、粉唐辛子（コチュカル）とにんにくを入れ…
えごまの粉とこしょうを入れたら、ひと煮立ちさせます。塩で味を調えてください。
コチュジャンやしょうゆを入れると後味が重くなるので、私は塩だけで味付けします。
最後にカルグクスを入れて仕上げれば完成です。
Ppunwife のコツ
- カルグクスは食べる直前にひと煮立ちさせるので、完全に火を通してはいけません。
- ここでラー油大さじ1を入れて煮ると、よりピリ辛でスパイシーな味が楽しめます。肉のスープなので、脂っこさを消してくれる効果もあります。
- コチュジャンやしょうゆを入れると後味が重くなるので、私は塩だけで味付けします。
よくある質問
しょうゆやコチュジャンで味付けしない理由はありますか？
コチュジャンやしょうゆを使うとスープの後味が重くなることがあるため、塩だけで味付けしてすっきりとした味に仕上げています。
ラー油を入れる理由は何ですか？
ラー油を大さじ1加えることでピリッとした辛味と風味が引き立ち、肉だしの脂っこさも抑えてくれます。
カルグクス麺をあらかじめ半分だけゆでてから入れるのはなぜですか？
カムジャタンに入れて最後にひと煮立ちさせるため、熱湯で半分ほど火を通してから冷水で洗って準備します。
カルグクスの代わりに他の麺などを添えてもいいですか？
うどんを入れて食べてもよく合います。
