濃厚な豚骨スープにウゴジを加えたカムジャタン（豚骨とじゃがいもの鍋）
濃厚に煮出した豚骨スープに、じゃがいもとウゴジ（白菜の外葉を乾燥またはゆでたもの）を入れて煮込んだ4人分のスープ料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
あらかじめ煮出しておいた豚骨スープに、ウゴジとじゃがいもをたっぷり入れて煮込んだ4人前のカムジャタンです。ヤンニョムを豚背骨と野菜にあらかじめ和えて下味をつけてからじっくり煮込み、深い味わいに仕上げます。えごまの粉とえごまの葉を加えて香ばしく、普段の食事やお酒のおつまみとしてボリューム満点に楽しめます。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚背骨1kg
- じゃがいも6-7個（小さめのもの）
- ウゴジ（白菜の外葉を乾燥またはゆでたもの）2つかみ
- えごまの葉20枚
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子1個
- 豚背骨のスープ7-8カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- にんにくのみじん切り大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- 清酒（またはみりん）大さじ2
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- こしょう小さじ1
- えごまの粉大さじ2-3
- 塩仕上げの味付け用
- 2〜3時間ほど煮出すと白濁してきます。このスープと豚背骨がカムジャタンの材料になります。
- じゃがいもはお好みに応じて量を加減してください。
作り方
1. スープが白く濁るまで煮出せました。2〜3時間ほど煮出すとこのようになります。
このスープと豚背骨がカムジャタンの材料になります。
豚背骨スープの煮出し方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040297265
2. じゃがいもはお好みに応じて量を加減してください。
少し小さめのじゃがいもを7個用意しました。ゆでたウゴジふたつかみと、えごまの葉、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子です。
3. えごまの葉、長ねぎ、唐辛子は食べやすい大きさに切ります。
4. えごまの粉以外の調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
5. ボウルに豚背骨、じゃがいも、ウゴジを入れ、ヤンニョムの2/3程度を回しかけて全体によく和えます。
6. 全体にまんべんなく和えたら、味がなじむよう30分ほど置きます。
7. 煮出しておいたスープを注ぎますが、具材が浸るくらい注ぐと7カップ程度になります。
8. じゃがいもにしっかり火が通るまでじっくり煮込みます。
残りのヤンニョム1/3と、えごまの葉、長ねぎ、唐辛子、えごまの粉を一緒に加え、ひと煮立ちさせれば完成です。
スープの味が薄ければ、塩で仕上げの味付けをしてください。
Ppunwife のコツ
- スープの味が薄ければ、塩で仕上げの味付けをしてください。
よくある質問
豚背骨と野菜にあらかじめヤンニョムを和えておくのはなぜですか？
豚背骨、じゃがいも、ウゴジにヤンニョムの3分の2を絡めて約30分置くことで、具材の中まで味がしっかり染み込み、深みのある味わいになります。
豚背骨のスープはどのくらい煮出して準備すればよいですか？
白濁するまで約2〜3時間じっくり煮出して使います。
えごまの粉とえごまの葉は調理のどのタイミングで入れますか？
最初からヤンニョムに混ぜず、じゃがいもに火が通った後、残りのヤンニョム1/3、長ねぎ、唐辛子と一緒に最後に入れてひと煮立ちさせます。
煮込んだ後、スープの味が薄いときはどうやって味を調えますか？
仕上げの段階で味見をし、薄いと感じたら塩を加えて味を調えてください。
