豚肉をじっくり煮込んだキムチチム（豚肉とキムチの蒸し煮）

材料

• 豚肉は前足肉を使い、脂身を少し切り落として大きめに切りました。
• みりんの代わりに生姜のみじん切り小さじ1程度を入れても構いません。
• 酸味の強い熟成キムチは、砂糖や梅シロップ（メシルチョン）の量を増やして酸味をやわらげます。
• 煮干しだしの代わりに水を注ぎ、コイン型のだしタブレットを入れても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豚肉は前足肉を使い、脂身を少し切り落として大きめに切りました。

   キムチは酸っぱくなったキムチや熟成キムチを用意し、1/2株（小さめのもの）分です。

   長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を用意します。

2. 野菜を切る

   

   玉ねぎは厚めの細切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

3. 材料を入れる

   

   鍋にまず玉ねぎと長ねぎ、青唐辛子を敷きます。

   長ねぎと唐辛子の半分は残しておき、最後に入れます。

   

   

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   豚肉を入れ、みりん大さじ2、こしょう少々を振って臭みを抑えます。

   みりんの代わりに生姜のみじん切り小さじ1程度を入れても構いません。

   

   

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   キムチを上にかぶせ、砂糖大さじ1をキムチの上にまんべんなく振りかけます。

   酸味の強い熟成キムチは、砂糖や梅シロップの量を増やして酸味をやわらげます。

   

   

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   キムチの汁1カップを注ぎ、煮干しだし4カップも注ぎます。

   煮干しだしの代わりに水を注ぎ、コインだしを入れても大丈夫です。

4. 煮込む

   

   

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   強火にかけ、全体がグツグツと煮立ち始めたら中〜弱火に落とし、フタをしてコトコト煮込みます。

   キムチの汁とキムチのヤンニョムで底が焦げ付かないよう、時々様子を見てください。

   

   

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   20分ほどじっくり煮込みますが、途中で1回上下を返してキムチがやわらかく均一に煮えるようにします。

   煮汁がひたひたに煮詰まったら、最後に残しておいた長ねぎ、青唐辛子を入れ、香りが立つようサッと煮立てて仕上げます。

5. 完成

   

   豚肉を食べやすいよう大きめに切って、キムチチムの完成です。

Ppunwife のコツ

• キムチの汁とキムチのヤンニョムで底が焦げ付かないよう、時々様子を見てください。
• 途中で1回上下を返してキムチがやわらかく均一に煮えるようにします。

よくある質問

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