バックリブのキムチチム（スペアリブとキムチ煮）

材料

• 冷水に浸けて30分ほど血抜きをします。
• 流水で洗って水気を切った豚バックリブに、30分ほど下味をつけておきます。
• 切り分けられていないバックリブを購入した場合は筋膜がそのままついているため、硬くならず味もよく染み込むよう取り除いてください。端を手で少しずつめくってスーッと引っ張ると、きれいに剥がれます。
• 豚バックリブの臭みを取るために香味野菜を使うと便利です。ローリエ5枚、生姜1かけ、粒こしょう大さじ1、焼酎1/2カップを用意します。テンジャン（韓国みそ）や玉ねぎ、長ねぎの根、スライスしたにんにくなどを活用しても構いません。
• キムチの酸味の度合いに合わせて、砂糖や梅シロップ（メシルチョン）をさらに追加しても構いません。

作り方

1. 材料を切る

   

   

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   キムチでバックリブを巻くので、酸っぱくなったキムチや古漬けキムチは芯（ヘタ）の部分を取り除き、幅の広い形のまま置いておきます。

   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、キムチの汁も準備します。

   

   玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子は大きめに切ります。

2. バックリブの下処理

   

   

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   バックリブの下処理方法は以前の写真でご紹介します。

   切り分けられていないバックリブを購入した場合は筋膜がそのままついているため、硬くならず味もよく染み込むよう取り除いてください。

   端を手で少しずつめくってスーッと引っ張ると、きれいに剥がれます。

   冷水に浸けて30分ほど血抜きをします。

   

   

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   鍋にバックリブを入れて下ゆでします。

   ローリエや生姜、粒こしょう、焼酎、テンジャン、玉ねぎ、長ねぎの根、スライスしたにんにくなどを入れ、沸騰したらバックリブを加えて5分ほど煮てから…

   流水で洗って水気を切ったバックリブに、30分ほど下味をつけておきます。

   キムチが入りますが、お肉にも下味をつけておくとキムチと味がバラバラにならず、おいしく仕上がります。

3. バックリブにキムチを巻く

   

   バックリブ1本にキムチをくるくると巻いていきます。

   1/4株（1切れ）用意していましたが、キムチが足りなくなったのでもう1切れ出して巻き、余った分はお肉なしでそのまま入れて煮込みました。

4. 鍋に入れる

   

   

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   鍋の底に玉ねぎを敷き詰め、キムチを巻いたバックリブをきれいに並べます。

   

   

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   キムチの汁と煮干しだしをすべて注ぎます。キムチチムには、さまざまな薬味がしっかり熟成したキムチの汁が入るとおいしくなります。

   一番上にあるキムチまで煮立ちながらしっかり火が通るよう、キムチの高さまでだし汁を注ぐ必要があります。

   

   一番上に粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう少々を全体に振りかけます。

   キムチの酸味の度合いに合わせて、砂糖や梅シロップをさらに追加しても構いません。

5. 煮込む

   

   

   

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   煮汁が沸騰し始めたら弱火に落とし、フタをして20分ほどコトコトと煮詰めるように火を通します。

   煮汁がひたひた程度に減り、キムチが柔らかくしっかり煮えたら、長ねぎと青唐辛子を加えて香りが出るように煮て…

   最後にごま油かえごま油を回し入れて仕上げます。

6. 完成

   

   お肉入りのキムチチムを作る時は、いつもお肉よりキムチにばかり手が伸びてしまいます。

   キムチチムばかりは、お肉もキムチにはかないませんね。

   

   これひとつ作っておけば、ほかのおかずも汁物もいりません。

   お肉にキムチ、煮汁までひと皿に全部揃っていますから。

   週末にご家族みんなで楽しむ夕食メニューとして作れば、きっと大満足していただけます。

Ppunwife のコツ

• キムチが入りますが、お肉にも下味をつけておくとキムチと味がバラバラにならずおいしく仕上がります。
• 一番上にあるキムチまで煮立ちながらしっかり火が通るよう、キムチの高さまでだし汁を注ぐ必要があります。
• キムチチムには、さまざまな薬味がしっかり熟成したキムチの汁が入るとおいしくなります。

よくある質問

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