甘辛 バックリブカンジョン（豚スペアリブ揚げ物）
下ゆでした豚バックリブに片栗粉をまぶしてこんがりと焼き、甘辛いタレを絡めた一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
血抜きと臭み消しをして下ゆでした豚バックリブに片栗粉をまぶし、カリッと香ばしく焼き上げて弾力のある食感を生かします。コチュジャン、ケチャップ、青唐辛子を合わせたタレをとろみがつくまで煮詰めて絡めれば、おつまみやおもてなし料理にぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- とても辛い
材料
材料
- 豚バックリブ1本、750g
- 片栗粉（または片栗粉）適量
ゆでる時
- 水5カップ
- 焼酎1/3カップ
- 粒こしょう大さじ1/2
- にんにく5片
- ローリエ3枚
豚バックリブの下味
- 塩小さじ1
- こしょう少々
調味料
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- オイスターソース（または濃口しょうゆ（チンカンジャン））大さじ1
- 清酒（またはみりん）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 生姜汁大さじ1/2
- こしょう少々
- 水1/2カップ
- 豚バックリブは冷水に3時間浸し、水を替えながら血抜きをします。
- しおれた長ねぎや玉ねぎなどを一緒に入れてもかまいません。
- 下処理した豚バックリブに塩とこしょうを加えてよくもみ込み、1時間ほど置いて味をなじませます。
- 辛いものが苦手な場合は青唐辛子を省いてください。
作り方
1. 豚バックリブは冷水に3時間浸し、水を替えながら血抜きをします。
お肉の臭みは血抜きをすることでまず1次的に抑えられます。
2. 水に焼酎1/3カップ、粒こしょう大さじ1/2、にんにく5片、ローリエ3枚を入れ、お湯がぐつぐつと沸騰したら...
しおれた長ねぎや玉ねぎなどを一緒に入れてもかまいません。
3. 豚バックリブを入れ、再び沸騰し始めてから3分ほど下ゆでしてください。
こうして下ゆですることで肉の不純物を取り除き、臭みをしっかり抑えることができます。
4. 水で洗い流して水気を切ります。
5. タレの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
しっかり辛く仕上げたかったので、タレに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）をすりおろして加えました。
辛いものが苦手な場合は青唐辛子を省いてください。
6. 下処理した豚バックリブに塩とこしょうを加えてよくもみ込み、1時間ほど置いて味をなじませます。
7. 下味をつけた後、片栗粉をまんべんなくまぶして...
8. 油をたっぷり引いたフライパンで、両面をこんがりと揚げるように焼きます。
キッチンペーパーにのせて油を切ってください。
油が気になる場合は、オーブンで焼き色がつくまで焼いてもかまいません。
10
9. 作っておいたタレをフライパンに入れ、ぐつぐつと沸騰し始めてからタレが少しとろりとするまで中火でさらに煮詰めた後...
10. 豚バックリブを加えてタレをまんべんなく絡め、ピーナッツ粉やごまを散らして完成です。
Ppunwife のコツ
- お肉の臭みは血抜きをすることでまず1次的に抑えられます。
- こうして下ゆですることで肉の不純物を取り除き、臭みをしっかり抑えることができます。
- 油が気になる場合は、オーブンで焼き色がつくまで焼いてもかまいません。
よくある質問
辛いものが苦手ですが、味付けの調節はできますか？
辛さを抑えたい場合は、タレの材料から青唐辛子を省いてお作りください。
油で焼く代わりにオーブンを使ってもいいですか？
油で揚げ焼きにするのが重たい場合は、オーブンに入れてこんがり焼き色がつくまで焼いてもおいしく仕上がります。
お肉を下ゆでする際、他の香味野菜を加えてもいいですか？
基本のスパイス類に加え、しおれた長ねぎや玉ねぎなどの野菜を一緒に入れてゆでても大丈夫です。
オイスターソースがない時は何で代用できますか？
オイスターソースの代わりに濃口しょうゆ（チンカンジャン）を同量の大さじ1加えて味を調えることができます。
