豚バックリブのカルビチム（豚スペアリブの甘辛煮）の甘辛しょうゆ煮

材料

• 豚バックリブに冷水を注ぎ、30分ほど水を替えながら血抜きをします。
• 水以外のタレの材料をすべて加え、豚バックリブとよく和えて味が均一になじむよう30分ほど置きます。
• ベトナム唐辛子の代わりに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本ほどを細かく刻んで入れても構いません。

作り方

1. 豚バックリブの下処理

   

   

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   カットされていない豚バックリブは、膜がついたままになっていることがあります。

   端の部分を包丁で少し持ち上げると膜がつかめるので、そのままぐっと引っ張って取り除きます。

   膜がついていると固く、タレも染み込みにくくなるので必ず取り除き、骨と骨の間の肉を包丁で切って1本ずつ切り分けます。

2. 下ゆで

   

   

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   豚バックリブに冷水を注ぎ、30分ほど水を替えながら血抜きをして臭みを取り除きます。

   豚バックリブが浸るくらいの水を注ぎ、ローリエ、粒こしょう、生姜、焼酎を加えて強火で沸騰したら…

   

   

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   豚バックリブを入れてゆでます。

   浮いてきたアクを取り除きながら5分ほどゆでてください。

   こうして一度下ゆですると、余分なアクが抜けて残った豚肉の臭み消しに役立ちます。

   流水で表面についたアクや汚れを丁寧に洗い流し、水気を切ります。

3. タレに漬け込む

   

   

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   水以外のタレの材料をすべて入れ、豚バックリブに絡めて全体になじむよう30分ほど置きます。

   ベトナム唐辛子は細かくちぎって入れましたが、青唐辛子2本ほどを細かく刻んで入れても構いません。

4. 煮込む

   

   

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   ローリエ2枚ほどを加え、豚バックリブがしっかり浸るくらいの水3カップを注いで煮立て、弱火でじっくり煮込みます。

   

   

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   煮汁が半分ほどに減ったら強火にし、タレがしっかり煮詰まるよう混ぜながら仕上げます。

5. 完成

   

   しっとり柔らかく、ほどよく弾力のある豚バックリブのカルビチムの完成です。

   ナッツ類があったので、細かく刻んで散らしてみました。

   

   

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   ベトナム唐辛子を少し入れましたが、辛すぎず脂っぽさを抑えてくれてすっきりとした味わいです。

   そのまま食べてもしょっぱすぎない甘辛味なので、お子様もきっと喜んでくれると思います。

   このままでも美味しいですし、エアフライヤーで軽く焼いて香ばしさをプラスして楽しむのもおすすめです。

Ppunwife のコツ

• 膜がついていると固く、タレも染み込みにくくなるので必ず取り除きます。
• 豚バックリブを一度下ゆですると、余分なアクが抜けて残った豚肉の臭み消しに役立ちます。
• このままでも美味しいですし、エアフライヤーで軽く焼いて香ばしさをプラスして楽しむのもおすすめです。

よくある質問

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