とんかつソースで旨みを足したピリ辛豚バックリブの蒸し煮

材料

• 骨ごとに切り分けた豚バックリブは冷水に30分ほど浸し、水を替えながら血抜きをします。
• 切り分けられていない塊の豚バックリブを買った場合は、まず薄皮を取り除いてください。端から少しずつ剥がして一気に引っ張ると簡単に剥がれます。
• 下ゆでの材料にはローリエやテンジャン（韓国みそ）を入れても良いです。

作り方

1. 材料の準備

   

   豚バックリブ小さめのもの2台です。

2. 豚バックリブの下処理

   

   切り分けられていない塊の豚バックリブを買った場合は、まず薄皮を取り除いてください。

   端から少しずつ剥がして一気に引っ張ると簡単に剥がれます。これを取り除いておくと味もよく染み込み、ずっと柔らかく仕上がります。

   

   

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   骨ごとに切り分けた豚バックリブは冷水に30分ほど浸し、水を替えながら血抜きをします。

   豚バックリブが浸るくらいの水を注ぎ、生姜1片、粒こしょう大さじ1、焼酎1/3カップを加えてグラグラ沸騰したら、豚バックリブを入れて5分下ゆでします。

   下ゆでの材料にはローリエやテンジャン（韓国みそ）を入れても良いです。

   このように豚バックリブを一度下ゆでして不純物を取り除いておくと、臭み消しに役立ちます。

   下ゆでした豚バックリブは流水で洗ってください。

3. 煮込み

   

   

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   鍋に豚バックリブを入れ、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、とんかつソース大さじ3、ケチャップ大さじ2、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、30分ほど置いて味を染み込ませます。

   水3カップを豚バックリブがしっかり浸る程度まで注ぎ、沸騰し始めたら火を弱め、蓋をしてとろ火で20分ほど煮てください。

   

   

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   煮汁が半分以上煮詰まり、お肉にしっかり火が通っているはずです。

   ここからは蓋を開け、焦げ付かないようこまめに混ぜ返しながら、ツヤが出るまでしっかり煮絡めれば完成です。

4. 完成

   

   しょうゆの代わりにとんかつソースをたっぷり入れたので、風味豊かでとてもおいしいです。

   粉唐辛子を加えてほんのりピリ辛に仕上げているので、くどさもありません。

   

   粉唐辛子を減らすか抜けば、お子さまでもおいしく楽しめそうです。

   冷蔵庫に余っているソースがあれば、私のように豚バックリブの蒸し煮に活用してみてください。

Ppunwife のコツ

• 塊の豚バックリブの薄皮を取り除いておくと、味がよく染み込み、ずっと柔らかく仕上がります。
• 豚バックリブを一度下ゆでして不純物を取り除いておくと、臭み消しに役立ちます。

よくある質問

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