りんご果汁で柔らかデジカルビチム（豚カルビの煮込み）

材料

• 豚スペアリブは臭みを取るため、冷水に浸けて1時間ほど水を替えながら血抜きをします。
• 唐辛子は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本でもよく、玉ねぎも大1/2個ほど一緒に用意しても構いません。
• 大根やにんじんの面取りで出た切れ端は、りんご果汁を作るときに一緒にミキサーにかければ大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豚スペアリブ1.2kgです。

   豚スペアリブのタレのレシピは下処理後の1kgを基準にしています。

   にんじん、大根、長ねぎ、ベトナム唐辛子です。唐辛子は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本でもよく、玉ねぎも大1/2個ほど一緒に用意しても構いません。

2. 材料を切る

   

   

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   豚スペアリブは食べやすい大きさに切り、余分な脂身を切り落としました。

   にんじんと大根は角切りにして面取りをします。大根やにんじんの切れ端は、りんご果汁を作るときに一緒に入れてミキサーにかければ大丈夫です。

   長ねぎも同じくらいの大きさに切ってください。

3. 豚スペアリブの血抜きと下ゆで

   

   

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   豚スペアリブは臭みを取るため、冷水に浸けて1時間ほど水を替えながら血抜きをします。

   

   豚スペアリブが浸るくらいの水を注ぎ、焼酎1/2カップ、ローリエ5枚、生姜1片、粒こしょう大さじ1を入れてぐつぐつ沸騰させます。

   

   

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   カルビを入れてしっかり沸騰させると表面に火が通り始め、アクや不純物が浮いてきます。

   泡が出なくなるくらいまで下ゆでし、冷水ですすいでおおまかに水気を切ります。（中まで完全に火を通さなくても大丈夫です。）

4. 豚スペアリブをタレに漬け込む

   

   

   

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   豚スペアリブのタレを作ります。

   今回は梨の代わりにりんご果汁を使ってみました。

   面取りした大根やにんじんも一緒に入れて細かくミキサーにかければ大丈夫です。

   ミキサーにかけたりんご果汁（または梨の果汁）2カップに残りの調味料をすべて加えて混ぜ合わせます。

   

   お肉を入れ、味がしっかり染み込むよう最低2時間ほど漬け込みます。

   一晩しっかり漬けておくと、お肉が柔らかくなってより一層おいしくなります。

5. 煮込む

   

   

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   昆布だしまたは水3カップを注ぎ、強火でぐつぐつ煮立ったら出てくるアクを丁寧に取り除いて…

   

   

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   蓋をして中火〜弱火に落とし、お肉が柔らかくなり味が染み込むよう20分ほど煮込みます。

   にんじんと大根を加えてざっくり混ぜ、一緒に煮ます。

   

   

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   お肉と大根、にんじんにしっかり火が通ったら蓋を開け、煮汁がひたひたになるまで煮詰めます。

   最後に長ねぎを加えて…

   

   風味が出るようさっと煮て仕上げます。長ねぎと玉ねぎを一緒に入れても構いません。

6. 完成

   

   辛い唐辛子を何本か入れて煮詰めると脂っこくならず、粉唐辛子（コチュカル）を赤く入れるよりすっきりとして、お子さまも食べやすいです。

   

   

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   実が締まって甘みのある大根は、カルビチムに絶対入れてください。

   味がしっかり染み込み、煮崩れもしないので歯ごたえも抜群です。

   ご家族と幸せで楽しい新年最初の日をお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 一晩しっかり漬けておくと、お肉が柔らかくなってより一層おいしくなります。
• 辛い唐辛子を何本か入れて煮詰めると脂っこくならず、粉唐辛子（コチュカル）を赤く入れるよりすっきりとして、お子さまも食べやすいです。
• 実が締まって甘みのある大根は、カルビチムに絶対入れてください。味がしっかり染み込み、煮崩れもしないので歯ごたえも抜群です。

よくある質問

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