甘辛く煮詰めたカルビチム（牛カルビの煮込み）

材料

• 血抜きは冷水に浸けてしっかり行います。2〜3時間ほど浸けておきますが、血が多く出るようなら水を替えながら抜いてください。
• お好みの材料として、じゃがいもや玉ねぎ、または栗やにんじんを用意し、煮詰める段階で加えてください。
• カルビにタレを加えて5時間ほど漬け込んでおきます。

作り方

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   1. まずカルビに脂身が多くついていれば切り落とし、

   臭みの原因になる血抜きのために冷水に浸けてしっかり抜きます。2〜3時間ほど浸けておきますが、

   血が多く出るようなら水を替えながら抜いてください。

   今回は副材料を入れずカルビのみを用意してピリ辛に味付けしましたが、

   お好みの材料としてじゃがいもや玉ねぎ、または栗やにんじんを用意して、煮詰める段階で加えてもよいです。

   2. カルビの肉が分厚い場合は、味がよく染み込むように切り込みを入れます。

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   3. 肉がかぶるくらいの湯をグラグラ沸かした後、カルビを入れてさっと下ゆでします。

   こうすると不純物と余分な脂が落ちます。

   4. 冷水でさっと洗ってざるに上げておきます。

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   5. 分量のタレの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   甘めがお好みなら、砂糖や水あめを大さじ1ほど追加してもよいです。

   ちなみに私は粉唐辛子の半量にチョンヤンコチュ（辛口の青唐辛子）の粉唐辛子を使いました。

   6. カルビにタレを加えて5時間ほど漬け込んでおきます。

   肉を柔らかくする作用が強いパイナップルやキウイを入れてもよいですが、

   肉1kgあたりキウイなら1/2個、パイナップルならスライス1枚が適量です。

   肉の量がどれほど多くてもキウイ1個以上は絶対に入れないでください。

   キウイやパイナップルを入れる場合、長時間漬けておくと肉の弾力が失われて

   溶けて崩れてしまうことがあるので、加熱する1時間前に入れるのがおすすめです。

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   7. タレに漬けたカルビは、水または昆布だし1カップを注いで肉がしっかり浸かるようにしたあと……

   私は1カップを注ぎましたが、このとき注ぐ水の量は肉にムラなく火を通すためのものなので、

   肉が十分に浸かるくらいまで追加して注げば大丈夫です。

   8. 強火で煮ます。

   沸騰し始めたら蓋をして、弱火でカルビの中までしっかり火を通します。

   時間は15〜20分ほどかかりました。

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    9. 肉に火が通るにつれて煮汁は減りますが、煮汁の量がまだ多いので、

    ここからは蓋を外して火を中火以上に強め、煮詰めていきます。

    上下を返しながら煮詰めてください。

    栗やじゃがいも、にんじんなどを入れる場合はこのタイミングで加えますが、

    最初に注ぐ水の量をもう少し多めに追加しておく必要があります。

    10. しっとりとした煮込みになる程度の煮汁が残れば完成です。

Ppunwife のコツ

• 甘めがお好みなら、砂糖や水あめを大さじ1ほど追加してもよいです。
• 肉を柔らかくする作用が強いパイナップルやキウイを入れてもよいですが、肉1kgあたりキウイなら1/2個、パイナップルならスライス1枚が適量です。肉の量がどれほど多くてもキウイ1個以上は絶対に入れないでください。
• キウイやパイナップルを入れる場合、長時間漬けておくと肉の弾力が失われて溶けて崩れてしまうことがあるので、加熱する1時間前に入れるのがおすすめです。

よくある質問

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