ピリ辛で食欲そそるカルビチム（牛カルビの煮込み）
粉唐辛子と青唐辛子のタレに餅と野菜を加え、圧力鍋でやわらかく煮込んだ牛カルビの煮込み
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ピリ辛のタレに漬け込んだ牛カルビを圧力鍋で調理し、やわらかくジューシーな肉質に仕上げた一品料理です。大根やにんじん、もちもちの餅を添えて贅沢に楽しめます。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 牛カルビ800g（煮込み用）
- 大根1/4切れ
- にんじん1本
- 赤唐辛子2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 餅適量
調味料
- 梨汁1カップ
- 玉ねぎの搾り汁1/2カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3-4
- 清酒（またはみりん）大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ、オリゴ糖）大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- カルビを冷水に浸して十分に血抜きをします。2〜3時間ほど水を替えながら血抜きをしてください。
- タレの材料を分量通りすべて混ぜ合わせ、肉を入れて漬け込みます（半日以上）。
- お好みに合わせて粉唐辛子の量は調節してください。
作り方
カルビを冷水に浸して十分に血抜きをします。2〜3時間ほど水を替えながら血抜きをしてください。
水から引き揚げてザルに上げ、水気を切ります。
肉に脂身が多かったり筋があったりする場合は切り取り、身が厚い部分は包丁で叩くか
細かく切れ目を入れると、やわらかくなり味もよく染み込みます。
熱湯でサッと下ゆでして脂気を落としてからタレに漬けても構いません。
タレの材料を分量通りすべて混ぜ合わせ、肉を入れて漬け込みます（半日以上）。
お好みに合わせて粉唐辛子の量は調節してください。
具材として加える大根とにんじん、唐辛子です。
大根とにんじんは角切りにした後、角を面取りして丸く整えました。
唐辛子は大きめの斜め切りにします。写真には写っていませんが、私はカレトック（棒餅）をにんじんと同じくらいの大きさに切って用意しました。
圧力鍋で火を通します。鍋に肉とタレをすべて注ぎ、強火にかけます。
圧力がかかってピン（おもり）が動き始めたら中火に落とし、3〜4分ほど煮てから…
鍋の圧力を抜いた後、大根とにんじんを加え、弱火で時々混ぜながら煮詰めていきます。
大根とにんじんに火が通り、煮汁が半分ほどに煮詰まったら…
唐辛子を加えてひと煮立ちさせ…
餅を加え、煮汁がひたひたになるまで煮詰めれば出来上がりです。
煮汁が多めの方がお好みの場合は、煮詰める時間を短くしてください。
Ppunwife のコツ
- 肉に脂身が多かったり筋があったりする場合は切り取り、身が厚い部分は包丁で叩くか細かく切れ目を入れると、やわらかくなり味もよく染み込みます。
- 熱湯でサッと下ゆでして脂気を落としてからタレに漬けても構いません。
- 煮汁が多めの方がお好みの場合は、煮詰める時間を短くしてください。
よくある質問
肉の血抜きはどのくらいすればよいですか？
冷水に浸し、2〜3時間ほど水を替えながらしっかり血抜きをすれば大丈夫です。
カルビ肉をよりやわらかく、味を染み込みやすくする下処理はありますか？
脂身や筋を取り除いた後、身の厚い部分を包丁で叩くか細かく切れ目を入れると、やわらかくなってタレもよく染み込みます。
梅シロップの代わりに使える調味料はありますか？
甘みを出す水あめやオリゴ糖で代用してタレを作ることができます。
煮汁が多めのカルビチムにしたいときはどう調節しますか？
具材を入れて煮るときに、煮汁を煮詰める時間を短くしてお好みの量に合わせれば大丈夫です。
