大根とにんじんがたっぷり入った柔らかカルビチム（牛カルビの煮込み）
梨汁と玉ねぎの搾り汁でお肉を柔らかくし、じっくり煮詰めて仕上げる5〜6人分のカルビチム（牛カルビの煮込み）のごちそう料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
すりおろした梨と玉ねぎを加えたしょうゆだれに牛カルビをしっかり漬け込んで肉質を柔らかくし、じっくりと煮込みます。昆布だしと野菜を加えてツヤよく深い旨味を引き出し、秋夕（チュソク）のお祝い膳にもぴったりです。
- 分量
- 5〜6人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛カルビ2kg（煮込み用）
- 大根300g
- にんじん2本（小）
- 昆布だし3カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））2/3カップ
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 長ねぎのみじん切り大さじ4
- みりん1/2カップ
- 水あめ大さじ5
- 砂糖大さじ2
- こしょう小さじ1/2
- ごま油大さじ2
- 梨汁2カップ
- 玉ねぎの搾り汁1カップ
- 煮込み用の牛カルビは冷水に浸し、こまめに水を替えながら1時間ほど血抜きをします。
- 大きめの梨1個をすりおろしてざるでこし、澄んだ果汁だけを取り、大きめの玉ねぎ1個も同様にすりおろして澄んだ汁だけを取り、梨汁と玉ねぎの搾り汁を用意します。
- 大根やにんじんの代わりに生栗やなつめ、しいたけを用意しても構いません。
- 玉ねぎの搾り汁の代わりに生の玉ねぎを入れる場合は、大根とにんじんを入れるタイミングで長ねぎと一緒に加え、さっと煮詰めても大丈夫です。
作り方
煮込み用の牛カルビは冷水に浸して血抜きをします。
こまめに水を替えながら1時間ほど血抜きしてください。
血抜きしたお肉は表面の白い脂身を取り除き、真ん中に隠し包丁を入れます。
ヤンニョムの材料はすべて入れて混ぜ合わせます。
甘みと肉を柔らかくする効果がある梨汁は、大きめの梨1個をすりおろしてざるでこし、澄んだ果汁だけを取ります。
大きめの玉ねぎ1個もすりおろして、同様に澄んだ搾り汁だけを取れば大丈夫です。
水3カップに昆布（5cm角）を入れてだしを取ります。
沸騰したお湯に牛カルビを入れ、2分間下ゆですると
アクや脂が出てきます。
流水で何度もきれいに洗い流してください。
大きめの鍋に牛カルビを入れ、ヤンニョムを注いだら5時間ほど漬け込んでおきます。
カルビを漬けている間に、大根とにんじんを角切りにしてから
角を面取りして丸く整えます。
大根やにんじんの代わりに生栗やなつめ、しいたけを用意しても構いません。
漬け込んだカルビに昆布だしを注ぎます。
（圧力鍋で作る場合は昆布だしは不要です。普通の鍋でじっくり煮る場合は、
カルビがかぶるくらいの水分が必要になるためです。）
沸騰してきたら火を弱め、蓋をして弱火で20分ほど、
時々上下を返しながら煮てください。
お肉にほぼ火が通り、煮汁がお肉の高さより減ってきたら、
大根とにんじんを加え、透き通るまで煮込みます。
仕上げに強火で煮汁がひたひたになるまでツヤよく煮詰めたら完成です。
玉ねぎの搾り汁の代わりに生の玉ねぎを使う場合は、このタイミングで長ねぎと一緒に加えてさっと煮詰めても大丈夫です。
Ppunwife のコツ
- 圧力鍋で作る場合は昆布だしは不要です。普通の鍋でじっくり煮る場合は、カルビがかぶるくらいの水分が必要になるためです。
よくある質問
大根とにんじんの角を丸く面取りするのはなぜですか？ AI生成
長時間煮込む間に野菜の角が崩れて煮汁が濁るのを防ぎ、きれいな形を保つためです。
大根やにんじんの代わりに使える具材はありますか？
大根やにんじんの代わりに生栗やなつめ、しいたけを用意して入れてもおいしく仕上がります。
圧力鍋で調理するときも昆布だしを入れる必要がありますか？
圧力鍋で調理する場合は、昆布だしを別で注ぐ必要はありません。
玉ねぎの搾り汁がないときはどうやって代用すればいいですか？
玉ねぎの搾り汁の代わりに切った生の玉ねぎを使い、お肉にほぼ火が通ったタイミングで長ねぎと一緒に加えてさっと煮詰めれば大丈夫です。
