甘辛くてもちもちのカルビチム（牛カルビの煮込み）
梨汁と玉ねぎの搾り汁を加えたヤンニョムに漬け込み、柔らかく甘辛く煮詰めたお祝いの日のカルビチム（牛カルビの煮込み）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
LAカルビを下ゆでして余分な脂と臭みを取り、果汁入りのヤンニョムにしっかり漬け込んだ後、昆布だしで柔らかく煮詰めた一品料理です。栗やにんじん、なつめを加え、甘辛い旨みがしっかり染み込んでお祝いの日の食卓にぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛カルビ1kg
- 栗7個
- にんじん2/3個
- なつめ10個
- 錦糸卵
- 昆布だし1〜2カップ
調味料
- しょうゆ大さじ6
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん大さじ3
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- こしょう小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 梨汁1.5カップ（1と1/2カップ）
- 玉ねぎの搾り汁1/2カップ
- 冷水に浸し、1時間ほど水を替えながら血抜きをします。
- 肉厚な煮込み用の牛カルビで作っても大丈夫です。
- 鍋にカルビとヤンニョムを入れ、5時間ほど漬け込んでおきます。
- 松の実やしいたけもよく合います。
作り方
1. 今日のカルビチムはLAカルビで… 肉厚な煮込み用の牛カルビで作っても大丈夫です。
冷水に浸し、1時間ほど水を替えながら血抜きをします。
2. ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。
3. 肉がかぶるくらいの湯をグラグラ沸かした後、カルビを入れて2〜3分間さっと下ゆですると、
不純物と脂が取り除かれて臭みを抑えられます。
4. 水で洗ってザルにあげておきます。
5. 鍋にカルビとヤンニョムを入れ、5時間ほど漬け込んでおきます。
6. 漬け込んでいる間に副材料を下ごしらえします。写真には写っていませんが、黄白の錦糸卵も用意しました。
にんじんは角を面取りして丸く整えてください。
松の実やしいたけもよく合います。
7. 昆布だし2カップを注ぎ、栗とにんじんを入れて…
だしは必ずしも2カップでなくても大丈夫です。肉がかぶるくらいの量でかまいません。
8. 強火でグラグラ沸いてきたらフタをして、弱火で20分ほど煮込みます。
火が通った栗とにんじんは、このあたりで先に取り出しておいて最後に混ぜ合わせるか、
あるいはこのタイミングで入れて最後まで一緒に煮込んでも構いません。
なつめを加え、煮汁がひたひたになるまで強火で煮詰めて、
最後に栗とにんじんを加えて混ぜ合わせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 肉がかぶるくらいの湯をグラグラ沸かした後、カルビを入れて2〜3分間さっと下ゆですると、不純物と脂が取り除かれて臭みを抑えられます。
- だしは必ずしも2カップでなくても大丈夫です。肉がかぶるくらいの量でかまいません。
よくある質問
LAカルビの代わりに普通の煮込み用カルビを使ってもいいですか？
肉厚な煮込み用の牛カルビを使用してもおいしく作れます。
お肉はヤンニョムにどれくらい漬け込めばいいですか？
鍋に下ゆでしたカルビと準備したヤンニョムを入れ、約5時間漬け込んでおけば大丈夫です。
昆布だしはどれくらい注げばいいですか？
肉がかぶるくらいを目安に、1〜2カップほど注いでください。
基本の野菜のほかに加えるとよい具材はありますか？
松の実やしいたけを加えたり、トッピングとして黄白の錦糸卵を用意するのもおすすめです。
