カルビチム（牛カルビの煮込み）、やわらかく甘辛い味

材料

• カルビを冷水に浸して十分に血抜きをします。2〜3時間ほど水を替えながら血抜きをしてください。
• 栗の代わりに大根を使ったり、なつめなどを活用しても良いです。
• 銀杏の代わりに松の実や、黄・白の錦糸卵をひし形に切ってトッピングとして乗せても良いです。
• 梨や玉ねぎの搾り汁は、さらしなどの布袋で絞った澄んだ汁を入れるときれいな煮込みに仕上がります。
• 梨の搾り汁でも肉質をやわらかくできますが、かなり固いお肉の場合はお肉をやわらかくする効果に優れたキウイの搾り汁を入れると、やわらかいお肉の美味しさを楽しめます。

作り方

1. 
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   1. カルビを冷水に浸して十分に血抜きをします。2〜3時間ほど水を替えながら血抜きをしてください。

   2. 具材として入れる栗とにんじん、最後にトッピングとして乗せる銀杏です。にんじんは栗と似たような大きさに切り、面取りをしました。

   栗の代わりに大根を使ったり、なつめなどを活用しても良いです。

   銀杏の代わりに松の実や、黄・白の錦糸卵をひし形に切ってトッピングとして乗せても良いです。

3. 
4. 

   3. 水から引き揚げてざるに上げ、水気を切ってください。

   4. 肉の筋や脂身を取り除き、厚い部分は包丁で叩くか細かく切り込みを入れると、やわらかくなり味もよく染み込みます。

5. 
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   5. タレの分量をすべて混ぜ合わせたあと、肉を入れて漬け込んでおきます。（半日以上）

   脂っぽさや臭みを取るために、沸騰したお湯で一度サッとゆでこぼしてからタレに漬けても良いです。

   カルビチムを夜に召し上がるなら、朝に漬けておくと良く…

   梨や玉ねぎの搾り汁は、さらしなどの布袋で絞った澄んだ汁を入れるときれいな煮込みに仕上がります。

   梨の搾り汁でも肉質をやわらかくできますが、かなり固いお肉の場合はお肉をやわらかくする効果に優れた

   キウイの搾り汁を入れると、やわらかいお肉の美味しさを楽しめます。

   6. 鍋にタレと一緒にお肉を入れます。

   この時、お肉が煮汁に浸からない場合は水を1カップ、または浸かるくらいの量を注ぎます。

   強火で沸騰し始めたらフタをして、弱火で火を通します。

7. 
8. 

   7. 煮ている途中で木べらなどを使って肉の位置を入れ替えてください。20分以上煮ると煮汁が半分ほど（1カップに）減るはずです。

   8. 栗とにんじんを入れ、時々かき混ぜながら煮詰めます。

   栗とにんじんに火が通りかけた頃、強火にして煮汁が1/2カップほど残るくらいまで煮詰めれば完成です。

   圧力鍋で作る場合は、蒸し機能で火を通したあと、フタを開けて煮汁が少なくなるまで煮詰めてください。

9. 

   器にお肉と栗、にんじんを見栄えよく盛り付け、最後に銀杏を乗せて出してください。

Ppunwife のコツ

• 脂っぽさや臭みを取るために、沸騰したお湯で一度サッとゆでこぼしてからタレに漬けても良いです。
• 甘口に仕上げていますが、甘いのが苦手な方は梅シロップ（メシルチョン）大さじ2（水あめ、オリゴ糖）を減らすか、省いても構いません。
• 残った煮汁はご飯に混ぜて召し上がってください。

よくある質問

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