甘辛く煮詰めた牛カルビチム（牛カルビの甘辛煮込み）
梨汁入りのヤンニョムに1日漬け込み、フライパンで煮詰める牛カルビチムです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
市販の梨汁をたっぷり使い、やわらかな肉質とほんのりとした甘みを生かしたカルビ料理です。タレに1日ほどじっくり漬け込んでおくと、肉の芯まで味がしっかり染み込み、もっちりとしつつもやわらかな食感を楽しめます。お誕生日のお祝いや、おもてなしのメイン料理にぴったりです。
- 分量
- 5人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛カルビ900g
合わせだれ
- しょうゆ大さじ6
- 梨汁（またはジュース）700ml
- 清酒（またはみりん）大さじ3
- にんにく大さじ2
- はちみつ（または水あめ）大さじ1
- 生姜小さじ1
- ごま油大さじ2
- こしょう大さじ1
- カルビは冷水に浸けて血抜きをします。水が澄んで血が出なくなるまで取り替えます。今回は2時間浸けておきました。
- 家に梨があれば、すりおろしてザルでこした澄んだ果汁を使っても大丈夫です。私は梨がなかったので、缶入りの梨ジュース（350ml入り）を2個入れました。
作り方
私は骨付きのLAカルビを使いました。韓牛は高くて手が出ませんでした。
1kg弱の900gを用意し、5人家族でたっぷり食べられる量です。
カルビは冷水に浸けて血抜きをします。水が澄んで
血が出なくなるまで取り替えます。今回は2時間浸けておきました。
血抜きしたカルビはザルにあげて、しっかり水気を切ります。
カルビを大きめに切り分け、肉のところどころに切り込みを入れておきます。
保存容器に直接ヤンニョムを作りました。上記の分量通りにヤンニョムをよく混ぜ合わせ、お肉を入れました。
家に梨があれば、すりおろしてザルでこした澄んだ果汁を使っても大丈夫です。私は梨がなかったので、缶入りの梨ジュース（350ml入り）を2個入れました。梨汁だけでも十分に甘みが出るので、
はちみつ（水あめ）や砂糖は入れすぎないようにしてください。
夕方にお肉を漬け込んで、翌日の夕方に取り出しました。しっかり漬け込むとお肉の中まで味が染み込んで、
おいしく柔らかくなります。フライパンに煮汁とお肉を一緒に入れ、まずはひと煮立ちさせます。
煮汁を少し残して煮詰めてもいいですし、きれいなきつね色になるまでしっかり煮詰めてもおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 梨汁だけでも甘みが十分にあるので、はちみつ（水あめ）や砂糖は入れすぎないようにしてください。
- しっかり漬け込むとお肉の芯まで味が染み込んで、おいしく柔らかくなります。
- 豚カルビも同じように作れます。豚カルビの場合は、すりおろした玉ねぎを加えるとよく合います。
よくある質問
市販の梨ジュースの代わりに生の梨を使ってもいいですか？
家にある梨をすりおろし、ザルでこした果汁を使ってもおいしく作れます。
血抜きはどのくらい時間をかければいいですか？
冷水に浸け、血が出なくなるまで水を替えながら、およそ2時間ほど抜いてください。
同じタレで豚カルビを作っても大丈夫ですか？
同じ手順で作ることができます。豚カルビの場合は、すりおろした玉ねぎを加えるとさらに美味しく仕上がります。
タレの甘みが足りなくなりませんか？
梨汁自体の甘みが十分にあるため、はちみつや水あめ、砂糖を多く入れすぎないのがおすすめです。
