圧力炊飯器で柔らかく仕上げるカルビチム（牛カルビの煮込み）
圧力炊飯器で骨から身がするっと外れるほど柔らかく蒸した後、野菜と一緒に煮汁を煮詰めたカルビチム（牛カルビの煮込み）料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
固くなりがちな牛カルビを圧力炊飯器で先に火を通し、やわらかな食感を生かした一品料理です。果物をすりおろして入れた特製ヤンニョムに肉をしっかり漬け込んだ後、大根とにんじんを加えて煮汁がしっかりと絡むように煮詰めて仕上げます。5〜6人前のたっぷりした分量で、家族みんなが集まる特別な日に楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 5〜6人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 牛カルビ2kg（煮込み用）
- 大根350g
- にんじん2個（小）
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）（またはベトナム唐辛子）3個
- 焼酎1カップ（下ゆで用）
牛カルビのタレ
- 市販の梨ジュース5カップ
- 玉ねぎ1個
- パイナップル缶詰1カップ（小）
- 長ねぎの白い部分
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1/2カップ
- ツナエキス（チャムチエク）大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ4
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- みりん1/2カップ
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 水あめ大さじ2
- こしょう小さじ1
- ごま油大さじ2
- きのこや栗を入れてもおいしいです。
- パイナップルの代わりにキウイを1個ほど用意しても良いです。（パイナップルやキウイを入れすぎると、お肉がドロドロに溶けてしまいます。）
- 牛カルビは1時間ほど水を替えながら血抜きをします。
- 下処理した牛カルビを入れ、最低5時間ほど漬け込むか、一晩寝かせて肉に味を染み込ませます。
作り方
材料の準備
煮込み用の牛カルビです。
カルビチムに一緒に入れる具材は、シンプルに大根、にんじん、青唐辛子です。
きのこや栗を入れてもおいしいです。
こちらはタレに使う材料です。
梨ジュース、パイナップル缶（小）1缶、玉ねぎ（中）1個、長ねぎの白い部分です。
パイナップルの代わりにキウイを1個ほど用意しても良いです。（パイナップルやキウイを入れすぎると、お肉がドロドロに溶けてしまいます。）
全部ミキサーにかけるので、にんにくや生姜のみじん切りがない場合は、これらの材料と一緒にすりおろしても大丈夫です。
牛カルビの血抜き
牛カルビの脂身が多い部分は切り落とし、大きいものは一度切って…
冷水をたっぷり注いで浸しておくと、血が徐々に抜け始めます。
1時間ほど水を替えながら抜いてあげれば大丈夫です。
牛カルビの下ゆで
牛カルビが浸かるくらいの湯が沸いたら焼酎1カップを注ぎ、牛カルビを入れます。
徐々に沸騰し始めて3分ほど経つと、肉の脂や泡と一緒にアクや不純物がたくさん出てきます。
ある程度出てきたら、牛の脂が固まらないように、冷水ではなくぬるま湯か温かいお湯ですすいでください。
丁寧にすすいで水気を切っておきます。
材料を切る
大根とにんじんは2.5cmほどの厚さに切り、角を面取りします。
青唐辛子は同じくらいの大きさに切れば大丈夫です。
タレ作り
タレに使う玉ねぎは大きめに切り、長ねぎは細かく刻んでください。
ミキサーに玉ねぎ、市販の梨ジュース5カップ、パイナップルの果肉とシロップも一緒に入れて細かくすりつぶします。
ミキサーにかけたものをボウルにすべて注ぎ、濃口しょうゆ1/2カップ、ツナエキス大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ4、生姜のみじん切り大さじ1/2、みりん1/2カップ、梅シロップ大さじ2、水あめ大さじ2、こしょう小さじ1、ごま油大さじ2をすべて入れて混ぜれば、カルビのタレの完成です。
このタレを多めに作ってカルビ1kg分ずつ小分けして冷凍しておくと、LAカルビ焼きや牛カルビ、豚カルビなどに重宝します。
市販のカルビのタレなんて比べものにならないくらい本当においしいですよ。
下処理した牛カルビを入れ、最低5時間ほど漬け込むか、一晩寝かせて肉に味を染み込ませます。
カルビチムを煮る
圧力炊飯器の万能蒸しコースで40分間火を通すと、汁気はほとんど減らずにお肉だけが柔らかく火が通ります。
一般的な圧力鍋の場合は、圧力がかかってオモリが揺れ始めてから20分間弱火で加熱すれば大丈夫です。
鍋にカルビと煮汁を注ぎ、大根とにんじんも一緒に入れて煮汁に浸るようにし、10分ほど煮ます。
大根とにんじんが柔らかく煮えたら強火にし、煮汁が煮詰まるよう焦げ付かないようこそげながら煮詰めます。
お子様用には青唐辛子を入れる前に別に取り分け、最後に青唐辛子を加えて1分以内で唐辛子の香りが広がる程度にさっと火を通して仕上げます。
完成
牛カルビは骨についている筋のせいで噛み切りにくいものですが、圧力鍋や炊飯器で一度火を通すと、やわらかくとろけるような食感で最高です。
今日は煮汁をしっかり煮詰めたので、タレが肉や大根、にんじんにもよく絡んで本当においしいです。
カルビチムに入れた大根とにんじんはお肉と一緒に食べると口直しにもなって良いですね。
Ppunwife のコツ
- パイナップルやキウイを入れすぎると、お肉がドロドロに溶けてしまいます。
- ある程度アクが出たら、牛の脂が固まらないように冷水ではなくぬるま湯か温かいお湯ですすいでください。
- 大根とにんじんは2.5cmほどの厚さに切り、角を面取りします。
- お子様用には青唐辛子を入れる前に別に取り分け、最後に青唐辛子を加えて1分以内で唐辛子の香りが広がる程度にさっと火を通して仕上げます。
よくある質問
タレに使う缶詰のパイナップルの代わりに他の果物を使ってもいいですか？
パイナップルの代わりにキウイ1個ほどで代用できます。ただし、果物を入れすぎるとお肉の身が崩れすぎてしまうことがあるので注意してください。
電気圧力炊飯器の代わりに普通の圧力鍋を使うときは、時間をどのように合わせればいいですか？
普通の圧力鍋を使うときは、オモリが揺れ始めた時点から弱火にして20分間加熱してください。
下ゆでした後、牛カルビをなぜ温かいお湯ですすぐのですか？
下ゆでしたお肉を冷水ですすぐと牛の脂が白く固まってしまうことがあるため、ぬるま湯か温かいお湯を使うのがおすすめです。
子どもと一緒に食べるとき、青唐辛子はいつ入れればいいですか？
辛さを調整したい場合は、仕上がる直前にお子様用の肉を先に取り分けた後、残った鍋に青唐辛子を加えて1分以内でさっと香りを立たせる程度に煮れば大丈夫です。
