カルビチム（牛カルビの煮込み）梨ジュースとキウイシロップで柔らか

材料

• カルビについている余分な脂身は取り除き、厚い赤身の部分には隠し包丁を入れておくと、味がしっかり染み込んで柔らかく仕上がります。
• 具材は冷蔵庫の都合に合わせて、かぼちゃ、にんじん、長ねぎ、なつめを用意しました。かぼちゃの代わりに、すっきりとした味になる大根や、栗を入れてもおいしいです。
• 牛カルビは冷水に浸けて血抜きをすることで臭みが取れます。1時間ほど、血がしっかり抜けるように水を替えながら血抜きをしてください。
• キウイシロップの代わりに水あめ大さじ5と砂糖大さじ2を一緒に入れてもよいですし、梅シロップ（メシルチョン）なら大さじ5以上加えて甘みをととのえてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   煮込み用の牛カルビを2kg用意しました。

   脂身がほとんどなかったので、下処理はせずにそのまま血抜きの工程に進みました。

   カルビについている脂身は取り除き、厚い赤身の部分には隠し包丁を入れておくと、味がしっかり染み込んで柔らかく仕上がります。

   

   具材は冷蔵庫の都合に合わせて、かぼちゃ、にんじん、長ねぎ、なつめを用意しました。

   かぼちゃの代わりに、すっきりとした味になる大根や、栗を入れてもおいしいです。

2. 材料を切る

   

   

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   かぼちゃは切りやすくなるよう電子レンジで1〜2分加熱してから種を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

   にんじんも同じくらいの大きさに切って、面取りをしました。

   長ねぎも大きめに切ります。

3. 牛カルビの血抜き

   

   牛カルビは冷水に浸けて血抜きをすることで臭みが取れます。

   

   

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   1時間ほど、血がしっかり抜けるように水を替えながら血抜きをしてください。

4. 牛カルビのタレ作り

   

   

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   牛カルビの血抜きをしている間にタレを作ります。

   梨ジュース、玉ねぎ、長ねぎのうち、長ねぎは細かく刻んで1/2カップほどになるようにし...

   玉ねぎはミキサーにかけるので、ざく切りにします。

   

   

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   ミキサーに玉ねぎを入れ、よく混ざるように梨ジュース3カップも一緒に入れてなめらかに攪拌します。

   ボウルに注ぎ...

   

   

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   長ねぎのみじん切り1/2カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン、または醸造しょうゆ）2/3カップ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2...

   

   

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   みりん1/2カップ、にんにくのみじん切り大さじ4、生姜のみじん切り大さじ1/2...

   

   甘みを出し、肉を柔らかくするのを助けるキウイシロップを大さじ5加えました。

   キウイシロップの代わりに水あめ大さじ5と砂糖大さじ2を一緒に入れてもよいですし、梅シロップ（メシルチョン）なら大さじ5以上加えて甘みをととのえてください。

   ここにこしょう小さじ1/2、ごま油大さじ2を加えて混ぜ合わせれば、牛カルビのタレの完成です。

5. 牛カルビの下ゆで

   

   

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   鍋に牛カルビを下ゆでするための水を注ぎ、焼酎1/2カップを加えます。

   少ししなびた長ねぎがあったので一緒に入れ、しっかり沸騰したら...

   

   

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   牛カルビを入れ、強火で沸騰するまで待ちます。

   沸騰し始めたら火を弱め、アクや余分な脂が抜けるように3分ほど下ゆでします。

   

   カルビについたアクなどが落ちるよう、ぬるま湯できれいに洗い流します。

6. カルビを漬け込む

   

   

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   牛カルビのタレに下ゆでした肉を入れ、しっかり浸かるようになじませます。

   

   容器に入れて一晩冷蔵庫で寝かせます。

   当日に召し上がる場合は、朝タレに漬けておいて夕方に調理すれば大丈夫です。

7. 圧力炊飯器で火を通す

   

   圧力炊飯器の万能蒸し機能で50分にセットして火を通します。

   煮汁が煮詰まらず、そのまま柔らかくしっかり火が通っているので、ここから煮汁を煮詰めていきます。

8. 具材を加えて煮詰める

   

   

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   鍋にカルビと煮汁を一緒に入れ、固いにんじんを加えます（大根や栗を入れる場合はここで一緒に入れてください）。

   煮汁が煮詰まり、にんじんにある程度火が通るよう、時々かき混ぜながら煮て...

   

   

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   かぼちゃは電子レンジで半分ほど火が通っているので、少しの間だけ煮てください。

   長く煮すぎると煮崩れて、カルビチムの仕上がりが濁ってしまいます。

   

   

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   最後にスライスなつめと長ねぎを加え、長ねぎの香りが立つ程度にさっと火を通して仕上げます。

9. 完成

   

   カルビチムの完成です。

   

   

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   辛いものがお好きな方は、ベトナム唐辛子や青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れると、ピリ辛で脂っこさを感じずにおいしくいただけます。

   名節（韓国の伝統的な祝日）の料理の中でも家族に人気のメニューとして、カルビチムを作ってみました。

   お肉が固いと、いくらタレがおいしくても台無しになってしまいます。

   柔らかくおいしいカルビチムは、タレと火の通し方に気を配れば誰でもおいしく作ることができます。

Ppunwife のコツ

• かぼちゃは電子レンジで半分ほど火が通っているので、少しの間だけ煮てください。長く煮すぎると煮崩れて、カルビチムの仕上がりが濁ってしまいます。
• 辛いものがお好きな方は、ベトナム唐辛子や青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れると、ピリ辛で脂っこさを感じずにおいしくいただけます。

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